2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16
Cele mai vechi cărți de bucate cunoscute de omenire au fost scrise cu pene pe tăblițe de lut, adică în Babilonul antic. Au aproape patru mii de ani. Vasele descrise în ele pot fi chiar reproduse. Este adevărat, va trebui să țineți cont de faptul că peste patru mii de ani gustul și aspectul multor legume, fructe și cereale s-au schimbat semnificativ.
La începutul secolului al XX-lea, săpăturile din Irak și Iran au găsit o serie de tablete de lut crăpate acoperite cu ceva de genul unei liste de ingrediente. Scrierea cuneiformă încă nu a fost citită la fel de încrezătoare ca acum, iar tabletele au fost atribuite prescripțiilor medicinale. Medicina făcea parte din practica religioasă, iar istoricii credeau că privilegiul de a fi descris în detaliu ar fi putut fi medicina și manipularea medicală (și rugăciunile lor însoțitoare), mai degrabă decât orice altceva mai banal.
În anii patruzeci, savantul și specialistul în istoria sumeriană Mary Hussey a sugerat ca tabletele să fie considerate colecții de rețete culinare. Deși, fără îndoială, a meritat măcar încercarea în cazul în care oferă un indiciu pentru înțelegerea și descifrarea lor, comunitatea științifică a ridiculizat-o și apoi a ignorat-o pur și simplu. Au trecut câteva decenii până când cercetătorii din istoria sumeriană au recunoscut-o drept.
Majoritatea rețetelor înregistrate s-au dovedit a fi relativ simple și reproductibile. Relativ - pentru că unele dintre nume au rămas un mister, deși oamenii de știință au înțeles cum sună. De exemplu, un ingredient desemnat ca tarru este recunoscut doar în mod convențional ca un fel de pasăre. Sukhutinnu a fost identificat ca o legumă rădăcină, dar care rămâne un mister. Desigur, el nu era cu siguranță un cartof - cartofii au fost aduși în Eurasia mult mai târziu, dar era un nap, morcov, altceva? Oamenii de știință nu știu încă și, probabil, nu vor ști niciodată.
O altă dificultate este că apariția acestor rețete seamănă mai mult cu descrierile de gătit din Tik-tok decât instrucțiunile cu care suntem obișnuiți din cărțile de bucate moderne. Adică, ingredientele sunt listate și este indicată ordinea în care sunt puse în bulion (aproape toate bulionele babiloniene sunt înăbușite în bulion din apă și grăsime dizolvată în el). Mai mult, însă, nu este indicată nici cantitatea de ingrediente, nici timpul scurs între fiecare etapă de gătit. Probabil pentru că rețetele au fost destinate persoanelor care știau deja aproximativ cum ar trebui să arate un anumit fel de mâncare în consistență și cât de mult să tocăniți pentru o anumită legumă, cereale și tip de carne.
Una dintre rețetele descoperite, felul de mâncare „pache”, seamănă cu un pash iranian modern. Doar în timpul nostru, pașul nu este considerat un fel de mâncare deosebit de scump, dar pe tablete din Babilonul Antic, fără îndoială, sunt scrise nu rețete comune țăranilor, meșterilor și soldaților, ci feluri de mâncare pentru elita regatului babilonian. Acestea combină multe tipuri diferite de carne - în principal vânat și miel, deși există rețete din pește și broască țestoasă sau din unele legume, deși cu grăsime animală.
Nu toate rețetele găsite merită încercate să gătești. Una dintre tablete este în mod clar o parodie a cărților de bucate și a etichetei palatului. Ce se gătește într-o astfel de lună, întreabă ea, și dă imediat un răspuns cu o rețetă plină cu cele mai urâte ingrediente, cum ar fi carnea de măgar cu miros plictisitor și balegă de muscă. Cu toate acestea, această tabletă oferă și o idee despre cultura culinară a Babilonului Antic. Datorită ei, este clar că fiecare lună a avut propriul fel principal.
Una dintre rețetele de pe internet a fost deja supranumită cea mai veche borș. După cum știți, până în secolele al XIX-lea și al XX-lea, borșul era fabricat în principal sau complet pe bază fermentată (această caracteristică a fost păstrată în borul polonez). Babilonienii știau și un fel de mâncare pe bază de aluat (făcut din bere) și sfeclă. Adevărat, sfecla a venit pe ținuturile slave mult mai târziu decât a existat deja borșul local - de la hogweed comestibil murat.
Nu toate rețetele pentru babilonieni erau familiare. Plăcile indică separat cărei bucătării, locale sau străine, aparține un anumit fel de mâncare. Așa cum în timpul nostru multe culturi împrumută feluri de mâncare diferite una de cealaltă, au făcut-o în lumea antică. Unele diferențe regionale, observate în tabletele din Irak și Iran, persistă până în prezent. Deci, într-o rețetă găsită în Iran, mărarul este menționat, dar în tabletele irakiene nu este menționat. Și până acum, acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria iraniană, iar în Irak este nepopular.
Prepararea a aproape fiecare fel de mâncare a început cu adăugarea de grăsime în apa clocotită, care s-a dizolvat, transformându-se în bulion. Cu toate acestea, nu este clar câtă grăsime a fost folosită, cât de groasă a fost mâncarea finală sau dacă arăta mai degrabă ca o supă sau o tocană. Unele feluri de mâncare semănau cu plăcinte moderne, coapte doar într-o oală - cu straturi de aluat și toppinguri. Toți erau foarte picante: bucătarii antici foloseau în mod activ condimentele care le erau la dispoziție, în special usturoiul.
Vă puteți alătura și altor culturi culinare antice: 5 deserturi vechi delicioase rusești, care sunt acum aproape uitate.
Recomandat:
Ce secrete ale muncii în informații au fost descoperite de un spion sovietic în SUA
În 2010, o operațiune specială FBI a distrus viața măsurată a unei familii obișnuite, aparent, de origine franceză canadiană. În fața a doi adolescenți înspăimântați, părinții lor pe nume Donald Howard Heathfield și Tracey Lee Ann Foley au fost încătușați. Și curând ziarele au explodat cu titluri: FBI a luat spioni sovietici! Cel puțin, Andrei Bezrukov și Elena Vavilova au fost introduși înapoi în epoca sovietică
Ce secrete au fost descoperite de o sculptură antică din Ural, care este mai veche decât piramidele egiptene: „Shigir idol”
Idolul Shigir este cea mai veche sculptură din lemn din lume. Dar câți ani are ea cu adevărat? Până de curând, experții credeau că știu. Dar cercetările recente fac lumină asupra acestei întrebări. Răspunsul la acesta este mai mult decât neașteptat: idolul Ural este de aproape trei ori mai vechi decât Stonehenge și piramidele din Giza! Ce alte secrete au dezvăluit oamenii de știință despre acest artefact neobișnuit, mai departe în recenzie
Ce secrete au fost descoperite de vechiul oraș fantomă roman Timgad, care a fost îngropat în nisipurile Africii timp de peste 1000 de ani
La marginea celebrului deșert Sahara, există un oraș pierdut care a fost ascuns de nisipuri de peste o mie de ani. Prima persoană care a dat peste acest oraș fantomă a fost un explorator scoțian în secolul al XVIII-lea. Nimeni nu l-a crezut când a spus despre asta. Timgad a fost excavat complet în anii 1950. Ce a dezvăluit arheologilor cel mai impresionant oraș dintre rămășițele marelui imperiu roman?
Peste 59 de sarcofage antice egiptene, descoperite și descoperite recent, amenință lumea
În urmă cu un an, toată lumea ar fi râs de astfel de superstiții. Dar 2020 a învățat lumea să respecte cele mai incredibile povești - nu se știe care dintre ele va prinde viață în continuare. Nu este surprinzător faptul că descoperirea a cincizeci și nouă de sarcofage antice în Egipt ridică atât de multe întrebări, deoarece aceste înmormântări nu sunt doar găsite și excavate, ci și tulburate, așa cum sa întâmplat odată cu mormântul faraonului Tutankhamon
Din cauza celor prăbușite 6 dintre cele mai dezvoltate civilizații antice: Secretele descoperite de artefacte recent descoperite
Istoria Lumii Antice este plină de dovezi ale existenței civilizațiilor antice foarte dezvoltate. Arheologii au reușit să descopere multe artefacte unice care le-au permis să descopere majoritatea secretelor popoarelor și culturilor antice care au trăit pe Pământ cu mulți milenii în urmă. Din păcate, timpul fără milă șterge indiferent răspunsurile la unele întrebări ale oamenilor de știință. Dar cercetătorii persistenți găsesc adesea răspunsuri acolo unde nu se așteptau niciodată să le găsească