Cum arată dulciurile tradiționale japoneze, fiecare dintre ele fiind o capodoperă

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Japonia este o țară neobișnuită, iar dulciurile sale sunt neobișnuite. Sunt fabricate din produse tradiționale pentru țară. Și totuși, nu sunt foarte dulci, sănătoși și, cel mai important, incredibil de frumoși.

De ce frumusețea, nu gustul, este principalul lucru în mâncare pentru japonezi?

Izolarea Japoniei, îndepărtarea de civilizația mondială; Climă dură, insularii și-au dezvoltat obiceiul de a se mulțumi cu puțin, apreciind fiecare secundă a vieții trecătoare. În japoneză, asceza severă, exigența față de ei înșiși, munca asiduă, dragostea fanatică și devotamentul față de țara lor sunt combinate surprinzător cu poezia emoționantă și gustul artistic subtil.

Născut în Țara Soarelui Răsare: grădină rock, artă bonsai, poezie hokku și tanka. Cetățeni externi duri din Japonia, contemplă cu entuziasm cum înflorește cireșii, cum cade zăpada, cum înoată peștii koi.

Japonezii sunt, de asemenea, nepretențioși în mâncare. Sunt obișnuiți să mănânce mâncarea simplă pe care le oferă marea și pământul lor.

Gustul este secundar lor. Principalul lucru este aspectul vasului, estetica acestuia; caractere care sunt criptate în el. Multe ingrediente sunt adăugate pe farfurie pentru a transmite un mesaj specific; pentru a deveni atingerea finală, pentru a sublinia jocul culorilor.

Sezonalitatea alimentelor este foarte importantă în cultura japoneză. Primele produse de sezon sunt extrem de valoroase. Chiar și culoarea vasului ar trebui să evidențieze anotimpul în care este gătit. Vasele de primăvară trebuie să fie verzi și roz, toamna - portocaliu și galben, vara - verde și roșu, iar iarna - trebuie să conțină în mod necesar alb. Pentru o ceremonie de nuntă, felurile de mâncare cu culori aurii și roșii sunt potrivite, iar pentru evenimentele de doliu - argintiu și negru.

Cum au apărut dulciurile în Japonia

Japonezii nu știau dulciuri, ca zahărul însuși, până în secolul al VIII-lea. Dar, aflând despre zahărul scump de atunci, au început să-l folosească ca medicament pentru bolile pulmonare. În mod tradițional, japonezii serveau fructe pentru ceai, în special pere, portocale, caqui și castane. Foarte rar, ei foloseau săgeată dulce sau miere în acest scop. În general, nu aveau tradiția de a servi preparate dulci pentru ceai. S-a considerat perfect acceptabil să servească ciuperci shiitake, pește fiert, cartofi, sardine prăjite cu ceai.

În secolul al XVI-lea, portughezii aduceau cu ei mâncare prăjită, produse de patiserie pe care japonezii nu le cunoșteau, precum și dulciuri: boro (fursecuri), conpeito (dulciuri), carumeira (caramel).

Japonezii au păstrat cu atenție rețetele dulciurilor aduse de portughezi până în prezent și și-au creat propriile lor, naționale, din produse familiare.

Multe dulciuri au fost folosite inițial ca o ofrandă zeilor și, de asemenea, ca un tratament pentru strămoși. Abia după ceva timp, oamenii obișnuiți au început să folosească dulciurile ca desert.

Wagashi - dulciuri japoneze adevărate

Dulciurile japoneze wagashi au un număr mare de soiuri. Nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase, deoarece sunt preparate din produse naturale și au și un gust mai puțin dulce decât dulciurile din Europa.

Wagashi sunt disponibile crude, semi-crude din agar-agar și, de asemenea, uscate. Inițial, acest termen a fost numit nuci și fructe.

Baza wagashi este un aluat făcut din făină de orez specială, alge de agar-agar și o pastă specială din fasole roșie adzuki cu zahăr adăugat.

Fasolea roșie nu este aleasă întâmplător. În cultura japoneză, se crede că roșul este foarte valoros pentru oameni - protejează împotriva bolilor și a problemelor. Când a apărut pentru prima dată wagashi, acestea erau făcute din orez, ulei vegetal și făină. Abia în secolul al XII-lea au început să le adauge pastă de fasole, iar în secolul al XVIII-lea - zahăr.

Una dintre soiurile de wagashi este mochi. Acestea sunt prăjituri de orez glutinoase, care sunt frământate într-un mortar. Există multe tipuri de mochi cu umpluturi diferite.

O caracteristică a multor dulciuri din Japonia este făcută manual. Maestrul face ca fiecare produs să fie unic, investindu-și sufletul și imaginația.

În prezent, la wagashi se adaugă și nuci, fructe uscate, nectar de flori, ceai verde și castane.

Dulciuri antice din Japonia

Yekan este considerat una dintre cele mai vechi delicatese. Acesta este un fel de pastilă făcută din pastă de fasole adzuki, agar-agar și zahăr. Uneori, yekan este închis în jeleu transparent și apoi devine ca o bijuterie rafinată care se află într-un cub de sticlă. Și în interiorul yekan pot exista diverse fructe și fructe de pădure.

Tai-yaki are un aspect și un gust interesant. Se prezintă sub formă de pește (copt) sau clătite rotunde umplute cu pastă de fasole - ca sandvișurile. Interiorul peștelui copt este pastă de fasole sau cremă. Astfel de dulciuri se mănâncă fierbinți.

Dango este considerat o delicatesă străveche, cu adevărat japoneză. Mai întâi a fost făcut din nuci, apoi a fost făcut din făină de orez și brânză tofu.

Acestea sunt bile mici care sunt fierte sau fierte și apoi prăjite. Bilele terminate sunt înșirate pe o frigăruie. Apoi se toarnă cu un sos special din zahăr, sos de soia, Merino, apă, amidon.

Există un număr imens de variante de dango cu diferite umpluturi: cu ceai verde, acoperit cu pastă de castane; cu semințe de susan, acoperite cu pastă de fasole roșie.

Arta uimitoare a amezaiku-ului

Probabil cele mai frumoase externe, dar incredibil de simple în compoziție, sunt bomboanele japoneze Amezaiku. Aceste bomboane sunt opere de artă. Această abilitate de a face dulciuri din China a venit în secolul VIII.

Lollipops sunt realizate sub formă de pești, diverse animale, insecte, păsări. Inițial, astfel de bomboane erau făcute doar de slujitorii templelor din Kyoto pentru a le prezenta ca un dar zeilor. Culoarea bomboanelor era alb și roșu. Sirop de zahăr, bastoane de metal și lemn și foarfece mici au fost folosite pentru a le face.

În anii șaptezeci ai secolului trecut, arta de a face acadele s-a demodat treptat. Această artă este în prezent reînviată. Lollipops sunt încă fabricate manual, folosind doar foarfece, bastoane și pensete. Într-un amestec de amidon, sirop de zahăr și colorant, unii meșteri adaugă gelatină.

Compoziția pentru viitorul produs este pregătită în avans și rulată sub formă de bilă. Înainte de lucru, amestecul este încălzit și apoi, cu substanța fierbinte, se lucrează rapid. Anterior, dulciurile erau suflate din sirop printr-o paie lungă, dar apoi, această metodă era interzisă, deoarece nu este igienică.

Bomboanele delicios de frumoase sunt adesea cumpărate cadou. Au rămas foarte puțini maeștri amezaiku în Japonia. Mă bucur că tinerii vor să facă această artă. Unul dintre cei mai tineri, dar deja renumiți din întreaga lume, maeștri, Sintri Tezuka creează acadele de o frumusețe uimitoare, are două magazine în Tokyo. Cererea de dulciuri este stabilă și în plină expansiune.

Kompeito - dulciurile altor persoane care au devenit japoneze

Acest dulce a fost adus în Japonia de portughezi. Se compune din bile mici cu un diametru de 5 până la 10 mm. Pe suprafața bilelor, în timpul procesului de producție, se formează mici umflături - creșteri.

Astfel de dulciuri sunt făcute cu ajutorul unui recipient special - dora, care se rotește, iar zahărul topit se scurge continuu din el. Întregul proces de fabricație durează de la o săptămână la 10 zile. Până acum, astfel de dulciuri sunt preparate manual. Micuțele dulciuri aduse dintr-o altă țară și-au păstrat autenticitatea de-a lungul secolelor și au devenit o parte recunoscută a culturii japoneze.