Cuprins:

5 delicioase deserturi rusești vechi care sunt acum aproape uitate
5 delicioase deserturi rusești vechi care sunt acum aproape uitate

Video: 5 delicioase deserturi rusești vechi care sunt acum aproape uitate

Video: 5 delicioase deserturi rusești vechi care sunt acum aproape uitate
Video: POTI PRIMI PREMIUM FREE PE BROOKHAVEN RP? - YouTube 2024, Martie
Anonim
Image
Image

Ei nu cunoșteau ciocolata în Rusia. Marshmallows nu erau în vânzare în magazine. Zahărul era scump, așa că de ce nu a fost risipit. Și totuși, barul, și țăranii, meșteșugarii și negustorii din Rusia știau și iubeau dulciurile chiar înainte de construirea fabricilor de cofetărie. Dar rețetele pentru deserturi (sau, mai exact, gustări pentru băut ceai) erau complet diferite atunci.

Castraveți în miere

Există un astfel de nume pe jumătate ironic pentru o delicatesă - „sandviș de mănăstire”. Acesta este momentul în care puțină miere se unge pe un castravete și astfel mănâncă. De fapt, un astfel de „sandviș” a fost consumat nu numai în mănăstiri, ci a fost popular aproape peste tot înainte de revoluție. Dar s-a considerat și mai bine să fierbe castraveți în miere!

Fără glumă, castraveții (sau morcovii) au fost tăiați în cuburi mici, umplute cu un plasture (oală), iar spațiul rămas a fost umplut cu miere lichidă ușoară. După aceea, încet, la foc foarte mic, au fiert în cuptor. S-a apreciat că castraveții au devenit transparenți-însoriti, au absorbit gustul mierii și au rămas cu textura delicată a unui castravete. Această delicatesă nu avea un nume separat. Doar „castraveți în miere”. Și apropo, Ivan cel Groaznic i-a iubit foarte mult. Mi-au plăcut și morcovii în miere pentru textura lor, dar puțin fibroși, nu netezi.

Artistul Konstantin Makovsky
Artistul Konstantin Makovsky

Pastila sau levashi

De asemenea, le-a plăcut marshmallow în Rusia. Numai că nu arăta ca niște cuburi albe, ci ca o prăjitură fulgioasă făcută din prăjituri mici. Astfel de prăjituri erau numite și levash.

Pentru a pregăti marshmallow, boabele precum viburnul, zmeura, coacăzele, cătina sau cenușa de munte au fost fierte în propriul suc, miere sau melasă (aceasta din urmă pentru marshmallow a fost colectată doar în ger - atunci era dulce). Cireșele uscate, care erau furnizate marilor orașe rusești de la Kiev, erau de asemenea folosite în casele nobile și era pregătită o marshmallow de mere mai complexă. Masa de boabe fierte a fost uscată încet în cuptor, răspândindu-se pe o foaie de copt. Apoi le-au tăiat în prăjituri, le-au lipit și le-au uscat încă o dată.

Uneori pastilele nu erau lipite între ele, ci serveau direct subțiri, uneori înfășurate într-un tub. Rușii au numit această marshmallow „tătară”. Avea mai puțină miere și era acru. Pastilele „tătare” erau, de asemenea, deseori folosite pentru tratament în casele nobile, în funcție de ce fructe au fost făcute.

Rețeta de marshmallow poate fi găsită acum. A fost pregătită atât cu albușuri de ou, pentru a ușura și a da tandrețe, și fără ele și, în orice caz, pulpa de mere a fost transformată mai întâi în piure biciuit. Uneori se făcea o prăjitură de puf din marshmallow cu mere, alternând straturi cu marshmallow cu fructe de pădure. La sfârșitul secolului al XIX-lea, mierea a început să fie înlocuită cu zahăr la gătit.

Artistul Vladimir Makovsky
Artistul Vladimir Makovsky

Kulaga

Kulaga rusă (există și bielorusă, mai popularizată) a fost preparată literalmente din trei componente: malț de secară, făină de secară și fructe de padure viburnum. Malțul a fost diluat cu apă clocotită, lăsat să se infuzeze, apoi s-au adăugat făină și viburn și s-a frământat aluatul. S-a adăugat o bucată de crustă de pâine de secară, iar aluatul a fost lăsat să fermenteze. După aceea, l-au pus într-un plasture, l-au sigilat bine, au acoperit rosturile cu același aluat și l-au pus într-un cuptor încălzit toată noaptea. Acolo aluatul a fermentat fără acces la aer, fermentând într-un mod special.

Rezultatul a fost un fel de mâncare cu un gust caracteristic dulce-acrișor, foarte satisfăcător și, de asemenea, bogat în vitamine din grupele B, C și P. A fost nu numai delicios, ci și benefic pentru unele probleme de sănătate. Kulaga a fost hrănit persoanelor cu probleme de ficat, rinichi, vezică biliară și inimă, precum și celor care prezintă simptome de probleme neurologice (care sunt adesea cauzate de lipsa vitaminelor B).

Artistul Vladimir Kirillov
Artistul Vladimir Kirillov

Mazunya

Mazunya, sau Mazunya, este o pastă dulce care a înlocuit țăranii ruși cu Nutella. Nu, nu că arăta așa - era foarte popular printre țăranii bogați, preoți și negustori, cu un dulce întins pe un sandviș. Mazunul era preparat, în funcție de regiune, din ridiche, pepene verde sau cireșe uscate (acesta din urmă era popular în conacuri). Mai mult, cea mai rusească rețetă este cea cu ridiche.

Această legumă cu gust fierbinte a fost tăiată în bucăți și uscată la soare sau la cuptor. Ridichea uscată a fost bătută în făină. Melasa albă proaspăt preparată a fost turnată în ea (diferă de melasa neagră mai populară prin faptul că este preparată din amidon, nu zahăr). Condimentele au fost adăugate la amestecul rezultat, cum ar fi piper negru și cuișoare, mai rar nucșoară. Toți împreună au zăbovit în cuptor timp de două zile, sigilând corect oala. Ceea ce s-a întâmplat era de obicei pătat pe pâine. Consistența mazunului era foarte groasă, plăcut catifelată, culoarea era ciocolata cu lapte, gustul era picant, cu amărăciune și dulceață în același timp.

Artistul Vasily Malyshev
Artistul Vasily Malyshev

Doar pune-l la cuptor

Deoarece căldura ajută la caramelizarea zahărului, care este deja conținut în unele fructe și, de asemenea, face gustul oricărui cadou natural mai luminos, mai concentrat datorită uscării, multe delicatese au fost preparate foarte simplu: puneți-l în cuptor, scoateți-l din cuptor.

Astfel de delicatese includ nuci prăjite. Deși au fost fierte, în primul rând, astfel încât cojile să se rupă ușor cu dinții, nuca uscată în cuptor avea un gust mai bun decât cea crudă. Mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, pe piețe au început să vândă nuci într-o coajă de zahăr - decojite, umezite cu apă, aruncate în zahăr și apoi uscate într-un cuptor, astfel încât zahărul să formeze o crustă de caramel.

Gătite la cuptor „băieți”. Contrar numelui, așa-numitele legume nu aburite, umede, ci, dimpotrivă, uscate în cuburi mici. Pentru băiat au luat legume cu un conținut ridicat de zahăr - morcovi, sfeclă, napi. Această delicatesă era foarte populară cu copiii țărani.

Artistul Leonid Milovanov
Artistul Leonid Milovanov

Merele se coceau și la cuptor, doar că, spre deosebire de morcovi și sfeclă, nu erau tocate. Au tăiat miezul fără a tăia mărul, astfel încât sucul a apărut și nu au existat părți dure. Apoi, în cuptor, mărul a devenit dulce în mod natural. În casele mai bogate, boabele rase (viburnul era popular), zahărul, gemul, un amestec de nuci și miere erau plasate în miez.

Chiar și acele mâncăruri rusești care sunt acum populare s-au schimbat foarte mult în rețetă: 5 feluri de mâncare tradiționale rusești care au fost gătite într-un mod complet diferit față de astăzi.

Recomandat: