Cuprins:
Video: 5 delicioase deserturi rusești vechi care sunt acum aproape uitate
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16
Ei nu cunoșteau ciocolata în Rusia. Marshmallows nu erau în vânzare în magazine. Zahărul era scump, așa că de ce nu a fost risipit. Și totuși, barul, și țăranii, meșteșugarii și negustorii din Rusia știau și iubeau dulciurile chiar înainte de construirea fabricilor de cofetărie. Dar rețetele pentru deserturi (sau, mai exact, gustări pentru băut ceai) erau complet diferite atunci.
Castraveți în miere
Există un astfel de nume pe jumătate ironic pentru o delicatesă - „sandviș de mănăstire”. Acesta este momentul în care puțină miere se unge pe un castravete și astfel mănâncă. De fapt, un astfel de „sandviș” a fost consumat nu numai în mănăstiri, ci a fost popular aproape peste tot înainte de revoluție. Dar s-a considerat și mai bine să fierbe castraveți în miere!
Fără glumă, castraveții (sau morcovii) au fost tăiați în cuburi mici, umplute cu un plasture (oală), iar spațiul rămas a fost umplut cu miere lichidă ușoară. După aceea, încet, la foc foarte mic, au fiert în cuptor. S-a apreciat că castraveții au devenit transparenți-însoriti, au absorbit gustul mierii și au rămas cu textura delicată a unui castravete. Această delicatesă nu avea un nume separat. Doar „castraveți în miere”. Și apropo, Ivan cel Groaznic i-a iubit foarte mult. Mi-au plăcut și morcovii în miere pentru textura lor, dar puțin fibroși, nu netezi.
Pastila sau levashi
De asemenea, le-a plăcut marshmallow în Rusia. Numai că nu arăta ca niște cuburi albe, ci ca o prăjitură fulgioasă făcută din prăjituri mici. Astfel de prăjituri erau numite și levash.
Pentru a pregăti marshmallow, boabele precum viburnul, zmeura, coacăzele, cătina sau cenușa de munte au fost fierte în propriul suc, miere sau melasă (aceasta din urmă pentru marshmallow a fost colectată doar în ger - atunci era dulce). Cireșele uscate, care erau furnizate marilor orașe rusești de la Kiev, erau de asemenea folosite în casele nobile și era pregătită o marshmallow de mere mai complexă. Masa de boabe fierte a fost uscată încet în cuptor, răspândindu-se pe o foaie de copt. Apoi le-au tăiat în prăjituri, le-au lipit și le-au uscat încă o dată.
Uneori pastilele nu erau lipite între ele, ci serveau direct subțiri, uneori înfășurate într-un tub. Rușii au numit această marshmallow „tătară”. Avea mai puțină miere și era acru. Pastilele „tătare” erau, de asemenea, deseori folosite pentru tratament în casele nobile, în funcție de ce fructe au fost făcute.
Rețeta de marshmallow poate fi găsită acum. A fost pregătită atât cu albușuri de ou, pentru a ușura și a da tandrețe, și fără ele și, în orice caz, pulpa de mere a fost transformată mai întâi în piure biciuit. Uneori se făcea o prăjitură de puf din marshmallow cu mere, alternând straturi cu marshmallow cu fructe de pădure. La sfârșitul secolului al XIX-lea, mierea a început să fie înlocuită cu zahăr la gătit.
Kulaga
Kulaga rusă (există și bielorusă, mai popularizată) a fost preparată literalmente din trei componente: malț de secară, făină de secară și fructe de padure viburnum. Malțul a fost diluat cu apă clocotită, lăsat să se infuzeze, apoi s-au adăugat făină și viburn și s-a frământat aluatul. S-a adăugat o bucată de crustă de pâine de secară, iar aluatul a fost lăsat să fermenteze. După aceea, l-au pus într-un plasture, l-au sigilat bine, au acoperit rosturile cu același aluat și l-au pus într-un cuptor încălzit toată noaptea. Acolo aluatul a fermentat fără acces la aer, fermentând într-un mod special.
Rezultatul a fost un fel de mâncare cu un gust caracteristic dulce-acrișor, foarte satisfăcător și, de asemenea, bogat în vitamine din grupele B, C și P. A fost nu numai delicios, ci și benefic pentru unele probleme de sănătate. Kulaga a fost hrănit persoanelor cu probleme de ficat, rinichi, vezică biliară și inimă, precum și celor care prezintă simptome de probleme neurologice (care sunt adesea cauzate de lipsa vitaminelor B).
Mazunya
Mazunya, sau Mazunya, este o pastă dulce care a înlocuit țăranii ruși cu Nutella. Nu, nu că arăta așa - era foarte popular printre țăranii bogați, preoți și negustori, cu un dulce întins pe un sandviș. Mazunul era preparat, în funcție de regiune, din ridiche, pepene verde sau cireșe uscate (acesta din urmă era popular în conacuri). Mai mult, cea mai rusească rețetă este cea cu ridiche.
Această legumă cu gust fierbinte a fost tăiată în bucăți și uscată la soare sau la cuptor. Ridichea uscată a fost bătută în făină. Melasa albă proaspăt preparată a fost turnată în ea (diferă de melasa neagră mai populară prin faptul că este preparată din amidon, nu zahăr). Condimentele au fost adăugate la amestecul rezultat, cum ar fi piper negru și cuișoare, mai rar nucșoară. Toți împreună au zăbovit în cuptor timp de două zile, sigilând corect oala. Ceea ce s-a întâmplat era de obicei pătat pe pâine. Consistența mazunului era foarte groasă, plăcut catifelată, culoarea era ciocolata cu lapte, gustul era picant, cu amărăciune și dulceață în același timp.
Doar pune-l la cuptor
Deoarece căldura ajută la caramelizarea zahărului, care este deja conținut în unele fructe și, de asemenea, face gustul oricărui cadou natural mai luminos, mai concentrat datorită uscării, multe delicatese au fost preparate foarte simplu: puneți-l în cuptor, scoateți-l din cuptor.
Astfel de delicatese includ nuci prăjite. Deși au fost fierte, în primul rând, astfel încât cojile să se rupă ușor cu dinții, nuca uscată în cuptor avea un gust mai bun decât cea crudă. Mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, pe piețe au început să vândă nuci într-o coajă de zahăr - decojite, umezite cu apă, aruncate în zahăr și apoi uscate într-un cuptor, astfel încât zahărul să formeze o crustă de caramel.
Gătite la cuptor „băieți”. Contrar numelui, așa-numitele legume nu aburite, umede, ci, dimpotrivă, uscate în cuburi mici. Pentru băiat au luat legume cu un conținut ridicat de zahăr - morcovi, sfeclă, napi. Această delicatesă era foarte populară cu copiii țărani.
Merele se coceau și la cuptor, doar că, spre deosebire de morcovi și sfeclă, nu erau tocate. Au tăiat miezul fără a tăia mărul, astfel încât sucul a apărut și nu au existat părți dure. Apoi, în cuptor, mărul a devenit dulce în mod natural. În casele mai bogate, boabele rase (viburnul era popular), zahărul, gemul, un amestec de nuci și miere erau plasate în miez.
Chiar și acele mâncăruri rusești care sunt acum populare s-au schimbat foarte mult în rețetă: 5 feluri de mâncare tradiționale rusești care au fost gătite într-un mod complet diferit față de astăzi.
Recomandat:
Matrice vechi de bijuterii rusești care îl înfățișează pe Hristos, Maica Domnului, sfinți creștini și subiecte festive
Unul dintre principalele instrumente ale vechilor meșteșugari ruși - diferite matrice utilizate pentru producerea de articole de bijuterie, constituie un strat cultural și istoric imens și puțin studiat, legat inextricabil de istoria Rusiei antice și, prin urmare, de statele moderne care se consideră moștenitorii vechiului stat rus
10 locuri și clădiri iconice care arată ca niște deserturi îmbucurătoare
Unele locuri de pe planeta noastră sunt capabile să uimească imaginația prin simpla lor înfățișare. Uneori, natura însăși creează imagini care seamănă cu deserturile magice, dar se întâmplă și ca arhitecții, inspirați de tipurile de bezea de aer sau de prăjituri cu cremă, să creeze adevărate capodopere. Scopul unor clădiri nu pare să se potrivească deloc cu aspectul lor, dar arată cu adevărat apetisant
De unde au venit cizmele, pălăria ushanka și alte lucruri, care sunt considerate primordial rusești, dar de fapt nu sunt
Unele lucruri sunt considerate primordial rusești, deși în realitate nu este deloc așa. Dacă nu ar fi primit a doua naștere în Rusia, atunci poate că astăzi numai istoricii ar ști despre ele. Este minunat când cele mai bune invenții devin disponibile oamenilor. Nu contează cine le-a inventat. Este important ca acestea să aducă bucurie și beneficii oamenilor. Citiți despre cizmele de pâslă, care au fost de fapt inventate de nomazi iranieni, despre celebrul Gzhel, care a devenit așa datorită porțelanului chinezesc și despre o pălărie cu clapete de urechi, care
7 părți importante ale lui Dracula care sunt adesea uitate, dar toate sunt sare
Datorită adaptărilor clasice de film, complotul romanului gotic „Dracula” este amintit chiar și de cei care nu știau (adică nu citeau cartea). Dar multe dintre detalii sunt, de fapt, îndurătoare din mintea cititorului. În același timp, tocmai ei au făcut ca cartea să fie atât de strălucitoare
Profesii rusești uitate: de ce copiii se temeau de coșurile de fum, iar adulții erau neîncrezători față de femei
Dezvoltarea științifică și apariția mașinilor trimit în uitare multe dintre meseriile și meșteșugurile odinioară populare. Progresul societății moderne vizează eliminarea muncii manuale și reducerea activității fizice în numele accelerării productivității. Dar profesiile din trecut sunt experiență și istorie, așa că multe dintre ele nu numai că nu sunt uitate, ci și reînviate