Cuprins:

Italieni cu un dinte dulce și americani practici: cât de populare s-au născut deserturile
Italieni cu un dinte dulce și americani practici: cât de populare s-au născut deserturile

Video: Italieni cu un dinte dulce și americani practici: cât de populare s-au născut deserturile

Video: Italieni cu un dinte dulce și americani practici: cât de populare s-au născut deserturile
Video: Intersection Season 2, E12, Assuming the Ecosexual Position with Beth Stephens for Earth Day - YouTube 2024, Martie
Anonim
Italieni și americani practici cu un dinte dulce: cât de populare s-au născut deserturile
Italieni și americani practici cu un dinte dulce: cât de populare s-au născut deserturile

Cele mai simple dulciuri cunoscute de omenire sunt fructele și fructele de pădure. Încă le mâncăm cu mare plăcere. Dar o persoană nu este obișnuită să se mulțumească cu lucruri mici și, în timp, a inventat multe deserturi, fiecare mai dulce și mai complicat decât celălalt.

Ciocolata dulce

Inițial, printre locuitorii Americii tropicale, ciocolata era o băutură și numai pentru bărbații adevărați - era preparată cu adaos de piper și se bea rece și ușor fermentată. Rețeta de ciocolată a fost adusă în Europa împreună cu boabele de cacao Cortez.

De-a lungul timpului, călugării și călugărițele catolice au început să experimenteze băutura, încercând să-și maximizeze gustul. Datorită lor, până în secolul al XVII-lea, ciocolata a devenit fierbinte și dulce. La acea vreme cafeaua era necunoscută europenilor, ceaiul era chiar mai scump decât cacao, așa că ciocolata a devenit cea mai populară băutură fierbinte.

O olandeză bea ciocolată la micul dejun. Pictură de Jean-Etienne Lyotard
O olandeză bea ciocolată la micul dejun. Pictură de Jean-Etienne Lyotard

Nu arăta la fel ca acum. În timpul gătitului, a fost biciuit și nu a fost făcut din pudră, ci din fasole integrală, iar din cauza untului de cacao, băutura era foarte grasă. Folia de ulei a fost îndepărtată cu o lingură.

Ciocolata fierbinte a fost preparată în astfel de vase. Pictură de Luis Melendez
Ciocolata fierbinte a fost preparată în astfel de vase. Pictură de Luis Melendez

Și ciocolata tare a fost inventată în secolul al XIX-lea de chimistul olandez Konrad van Guten. Pentru început, a învățat cum să separe uleiul de fasolea zdrobită. Pulberea rezultată a fost mult mai solubilă în apă. Dacă s-ar adăuga din nou unt de cacao la băutura de ciocolată fierbinte, ciocolata s-ar întări. Britanicii au venit cu ideea de a face bare de ciocolată astfel întărită, iar elvețienii - adăugându-le lapte praf.

Reclama cu ciocolata cu lapte
Reclama cu ciocolata cu lapte

Ouă de ciocolată

Surprise Chocolate Egg a fost conceput inițial ca delicatețe de Paște … Adică înfățișează un adevărat ou vopsit. Prin urmare, recipientul din interior este galben - acesta este gălbenușul, iar stratul de ciocolată albă este proteina.

Dar înainte, ouăle de ciocolată erau mai simple, fără recipiente și fără strat alb. Dar o surpriză a fost investită deja în secolul al XIX-lea. Ouă fără surprize au fost făcute chiar înainte, umplând o coajă adevărată ca o matriță cu ciocolată. Această delicatesă era populară la curtea franceză.

În Franța, dulciurile cu ciocolată, în special ouăle, sunt asociate cu Paștele
În Franța, dulciurile cu ciocolată, în special ouăle, sunt asociate cu Paștele

Praline

Praline a fost inventată de bucătarul ducelui de Plessis-Praline Clement Jalusot în secolul al XVIII-lea. Conform legendei, ducele a cerut să-și surprindă oaspeții cu un desert special, iar Jalusot a încercat într-un mod neobișnuit să combine două delicatese scumpe - migdale și zahăr. Le-a prăjit împreună și a primit nuci caramelizate. Mâncarea i-a mulțumit atât ducelui, cât și oaspeților săi.

Inițial, pralinele erau consumate singure, ca și kozinaki-ul nostru. De fapt, adesea străinii care gustă kozinaki sunt siguri că îl mănâncă. Când pralina a ajuns în Statele Unite, rețeta a fost schimbată pentru a se potrivi cu produsele locale. Deci, pecanele au devenit baza pralinelor americane, iar caramelul a fost în cele din urmă înlocuit cu cremă groasă.

Natură moartă cu dulciuri de la artistul renascentist german Georg Flegel
Natură moartă cu dulciuri de la artistul renascentist german Georg Flegel

Și în secolul al XIX-lea, cofetarii au venit cu utilizarea nucilor tăiate și a zahărului sau a caramelului, umplând dulciurile. Dulciurile cu o astfel de umplutură sunt încă atât de populare în Europa, încât în unele limbi „praline” înseamnă în general o umplutură dulce. Deși cofetarii și iubitorii de mâncare, desigur, nu uitați cât de adevărată ar trebui să fie pralina. Pe lângă dulciuri, pralinele sunt adăugate la înghețată și prăjituri. Foarte des se adaugă ciocolată la praline în astfel de cazuri.

Desert "Pavlova"

Nu este clar cine și când a fost inventat să combine căpșunile cu smântâna, dar se știe când a fost inventat pe baza unui desert numit după celebra balerină rusă Anna Pavlova. Acest lucru s-a întâmplat în anii’20 ai secolului trecut, când vedeta de balet a evoluat în străinătate. Este adevărat, Australia și Noua Zeelandă se ceartă despre al cărui bucătar a fost atât de inspirat de dansul lui Pavlova încât a venit cu un desert în cinstea ei.

În secolul al XIX-lea, căpșunile și smântâna erau cu siguranță servite. Pictură de Francis John Wuburd
În secolul al XIX-lea, căpșunile și smântâna erau cu siguranță servite. Pictură de Francis John Wuburd

Particularitatea desertului, care este ceva de genul unei prăjituri cu multă frișcă și căpșuni, este absența completă a făinii. Se bazează pe o bezea, care este la fel de albă și aerisită ca un tutu de balerină. Pe lângă căpșuni, tortul este de obicei decorat cu zmeură și frunze de mentă. Una dintre legendele din jurul desertului spune că Pavlova a visat într-adevăr să mănânce o prăjitură într-o zi, dar nu-și putea permite făina - trebuia să se mențină în formă. Așa că un bucătar, australian sau noua Zeelandă, a venit cu un „tort” care nu are niciun gram de făină.

Merengi (bezea)

Pentru prima dată cuvântul „bezea”, împreună cu o rețetă recunoscută, se găsește într-o carte de bucate franceză din 1692. Apropo, francezii folosesc în continuare acest cuvânt, deoarece un alt nume, „bezea”, traduce literalmente „sărut”. Francezii au considerat un astfel de nume obscen, dar rușilor i s-a părut mai romantic.

Ușor de făcut și relativ ieftin, bezea a câștigat instantaneu popularitate ca desert în Franța. Pictură de Francois Boucher
Ușor de făcut și relativ ieftin, bezea a câștigat instantaneu popularitate ca desert în Franța. Pictură de Francois Boucher

Macaroane

Acest desert la modă combină ușurința bezeai cu aromele de migdale ale altor deserturi clasice, cum ar fi marțipanul sau pralina. Este ca un cookie și un tort în același timp: două jumătăți uscate, fără greutate, de făină de migdale, albușuri de ou și zahăr sunt combinate cu un strat de smântână dulce sau gem.

În Europa, macarons vândute din Franța, iar în Franța însăși, potrivit unei versiuni, au ajuns cu regina Catherine de Medici, care adoră dulciurile, din Italia. Deoarece macaroanele sunt similare marțipanilor, o altă delicatesă italiană făcută din făină de migdale și zahăr, nu este greu de crezut.

Acuarela de un artist rus sub porecla Etteila
Acuarela de un artist rus sub porecla Etteila

Inghetata

Un alt desert care a venit în Franța alături de Catherine de Medici. Dar avea un drum lung de parcurs în Italia. Încă din douăzeci de secole î. Hr., semințele de rodie și bucățile de fructe amestecate cu gheață erau deja servite în China. Le-a plăcut să răcească diverse băuturi și deserturi cu gheață în Persia Antică, Roma Antică, în India, în timpul dinastiei Mughal.

Se crede că rețeta înghețatei a fost adusă în Italia din China de călătorul Marco Polo. Și prima rețetă de înghețată publicată în carte a fost plasată într-o colecție culinară engleză din 1718. În Rusia, înghețata pe bază de smântână, fructe de pădure și ciocolată a început să se facă la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Mâncarea era, desigur, foarte scumpă.

Vânzător de înghețată. Pictură de Antonio Paoletti
Vânzător de înghețată. Pictură de Antonio Paoletti

Jeleu dulce

Jeleul obișnuit de carne și pește (adică carnea jeleu) era cunoscut de europeni încă din Evul Mediu. Pentru a-l obține, alimentele cu un conținut ridicat de colagen, de exemplu, pulpe de pui, urechi de porc sau vezici de înot de sturion, au fost digerate mult timp. Dar, pentru a obține un desert, a fost necesar să se inventeze mai întâi o formă de gelatină, care să fie diluată cu apă fierbinte simplu și rapid. S-a întâmplat la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un american pe nume Pearl Waite s-a uitat la gelatină și s-a gândit că poate dacă îi adaugi culoare și zahăr, vei primi un desert nou interesant. Produsul final a fost purpuriu strălucitor, iar oamenilor le-a fost frică să-l încerce. Waite a trebuit să vândă brevetul primului căruia nu-i deranjează - vecinul său pe nume Woodward.

Anunțuri care explică ce deserturi pot fi făcute din jeleu
Anunțuri care explică ce deserturi pot fi făcute din jeleu

La început, Woodward nu a putut, de asemenea, să împingă pe piață ciudatul produs nou. La reflecție, a făcut un anunț convingător în care jeleu colorat în pahare frumoase a fost servit pe o tavă de argint diferitelor actrițe celebre. Din „ciudat” desertul s-a transformat imediat în „neobișnuit”, iar acesta, într-un fel, este cu totul altceva. În plus, Waite s-a asigurat că orice gospodină poate recunoaște și implementa cu ușurință o rețetă de jeleu pe baza oricăror fructe sau fructe de pădure.

În jeleul modern cumpărat în magazin, analogul vegetal al algelor, agar-agar, este cel mai des folosit în locul gelatinei animale. Este adevărat, popularitatea desertului în sine a scăzut constant în ultima jumătate de secol. Pentru mulți, el pare „nefiresc”. Desigur, copiii încă îl iubesc, dar părinții aleg în cele din urmă.

Cele mai fantastice tipuri de deserturi sunt posibile în zilele noastre. De exemplu, pentru copii tort de jumătate de milion de dolari cu diamante și diamante.

Recomandat: