Cuprins:

Sărbători țariste în Rusia: modul în care au fost organizate sărbătorile și ce s-a întâmplat cu glutonii în timpul sărbătorii
Sărbători țariste în Rusia: modul în care au fost organizate sărbătorile și ce s-a întâmplat cu glutonii în timpul sărbătorii

Video: Sărbători țariste în Rusia: modul în care au fost organizate sărbătorile și ce s-a întâmplat cu glutonii în timpul sărbătorii

Video: Sărbători țariste în Rusia: modul în care au fost organizate sărbătorile și ce s-a întâmplat cu glutonii în timpul sărbătorii
Video: The Napoleonic Wars - OverSimplified (Part 1) - YouTube 2024, Martie
Anonim
K. Makovsky - Sărbătoarea nunții Boyarsky în secolul al XVII-lea
K. Makovsky - Sărbătoarea nunții Boyarsky în secolul al XVII-lea

Sărbătorile din Rusia erau iubite și organizate destul de des, deoarece existau suficiente motive: ziua numelui, nașterea unui copil, nunta, evenimentele de stat, sărbătorile ortodoxe. Sărbătoarea a fost un ritual complex, pregătit în prealabil, iar sărbătorile regale au fost izbitoare prin măreția lor. Totul era important: modul în care participanții stăteau, la ce distanță de suveran și chiar la care dintre ei tacâmurile erau servite în avans.

Ce a precedat sărbătoarea

Pregătirea a început cu întocmirea unei liste de sărbători, în care a fost întocmit un plan detaliat de acțiune. Au fost înregistrate numele celor care au fost responsabili de organizarea și servirea sărbătorii, precum și toți invitații, au fost indicate locurile lor la masă. S-a descris în detaliu ce feluri de mâncare și în ce ordine vor fi servite.

Sărbătoarea lui Ivan cel Groaznic în Aleksandrovskaya Sloboda. Pictură a artistului rus Yuri Sergeev
Sărbătoarea lui Ivan cel Groaznic în Aleksandrovskaya Sloboda. Pictură a artistului rus Yuri Sergeev

Sala de banchet a fost decorată foarte atent. Dacă erau invitați oaspeți străini, atunci erau folosite vase scumpe, și nu obișnuite, din pământ sau lemn, care erau folosite zilnic până în secolul al XVI-lea.

Mesele au fost acoperite cu fețe de masă și au fost așezate dispozitive pentru condimente (sare, hrean, piper, oțet, condimente importate). Este interesant faptul că tacâmurile individuale au fost servite fiecărui oaspete abia din secolul al XVII-lea și, înainte de aceasta, astfel de privilegii erau bucurate doar de participanții deosebit de nobili la sărbătoare. De exemplu, prințul Buhav a lăsat note în care spunea că în timpul sărbătorii de la Ivan cel Groaznic trebuia să folosească un cuțit și o farfurie împreună cu un vecin la masă.

Cum stăteau oaspeții: așezați-vă acasă

Băncile erau așezate pe pereți și mese de-a lungul lor. Dacă erau mulți oaspeți, atunci făceau rânduri de mese. Masa regelui a fost instalată pe o platformă specială. Pe lângă domnitor, prințul, patriarhul și, în cazuri rare, un oaspete special s-au așezat pentru el. Femeile, regina și prințesele, nu aveau voie să participe decât la sărbătorile de nuntă. Pentru alții, priveau cu curiozitate prin ferestre speciale. Aparent, pentru a nu fi foarte jignitor, uneori erau aranjate recepții pentru boieri, pentru aceasta masa era așezată în camerele reginei.

Oaspeții străini au luat resemnat locurile către care erau îndreptați. Dar okolnichii și boierii ruși au argumentat până la epuizare pentru dreptul de a sta în cel mai bun loc. Pentru aceasta s-au prevăzut pedepse: puteau fi private de patrimoniu și chiar executate. Locul trebuia să fie ocupat de patrie, adică de distanța până la masa regelui. Încălcarea ar putea afecta serviciul ulterior și chiar familia celui vinovat. Pentru a rezolva aceste probleme, au început să organizeze sărbători fără locuri. Aceasta însemna că, indiferent de locul pe care boierul l-ar fi luat la masă, nu i-ar afecta serviciul.

Caviar de peste mări, vinete

După ce regele și oaspeții au fost așezați, s-a scos mâncare și a început sărbătoarea. Toată lumea a cedat la rulouri „țepoase” în loc de pâine, plăcinte umplute cu carne de pasăre cu ierburi, frunze de varză, prune și lingonberries. Figurile păsării corespunzătoare au fost folosite ca decor; figurile lor au fost făcute din zahăr sau aluat.

Sărbătoarea regală din Camera cu fațete a Kremlinului din Moscova. Miniatură. 1673 g
Sărbătoarea regală din Camera cu fațete a Kremlinului din Moscova. Miniatură. 1673 g

Se serveste beluga sarata cu lamaie, ou si lingonberries, tapetata cu frunze de varza, beluga si caviar de somon in boluri de lemn. După primul fel, au fost scoase băuturi. Inițial, acestea erau opțiuni intoxicate - miere, bere, cvas, mai târziu a apărut vin.

În ceea ce privește vasul fierbinte, cel mai adesea era un porc prăjit cu ierburi, lingonberries, decorat magistral cu flori sălbatice. Au fost, de asemenea, cinstiți tegui negru prăjit, fazani și lebede. Dar supele erau răsfățate nu prea des. Dar cineva ar putea fi surprins de abundența cerealelor și de o mare varietate de legume prăjite tocate cu carne - au existat întotdeauna o mulțime de ele, iar opțiunile au fost foarte diferite.

Când a venit timpul pentru desert, au scos Kremlinul, din zahăr, cu căruțe mici, cai, arcași și tunuri de marțipan. Arborele de bomboane era foarte popular, constând din pere în sirop de miere, o vază de flori sălbatice și cireșe și prune suculente. Au realizat piramide cu fructe și fructe de pădure și turtă dulce cu fructe, a căror greutate poate fi mai mare de 6 kg.

Cine a luat probele și ce au făcut cu glutonii

Majordomul se ocupa de sărbătoare, care comanda stăpânii, capelanii și restul slujitorilor. Servirea mâncării și a băuturilor pe masă, la care stătea regele, nu puteau fi decât niște casti și administratori ai unei familii nobile, uneori domnești. Pentru a asigura siguranța suveranului, vasele regale au fost verificate în prealabil. Primele probe, sub supravegherea majordomului, au fost luate de bucătar, apoi de servitorii care duceau vasele într-o cameră specială, apoi a venit rândul stewardului sau al suportului pentru pahare. Au gustat ultimul și au servit mâncare. Mâncărurile destinate oaspeților au fost degustate în bucătărie.

Instalare „Masa țarului”
Instalare „Masa țarului”

Cvasul, băutura din fructe, mierea, berea, vinul amestecat cu mâncare abundentă și consistentă și-au făcut treaba. Mulți oameni au mâncat atât de mult încât nu au putut respira cu adevărat, un număr mare de băuturi le-au amețit capul. Pentru a evita excesele, existau servitori speciali care urmăreau oaspeții și, dacă era necesar, îi ajutau să facă față problemelor. Au însoțit oaspetele care a mâncat în exces într-o cameră specială, unde i-au dat o pană de fazan - el îi putea gâdila în gât și poate provoca vărsături. Erau capre speciale pe care te puteai culca cu stomacul, agățându-ți capul: în această poziție, era mai ușor să scapi de prea multă mâncare și băutură. După aceea, servitorii l-au escortat pe oaspete „reînviat” la masă, unde a luat din nou mâncare.

Preferințele conducătorilor individuali

Fiecare conducător a avut propriile preferințe personale atunci când a organizat sărbătoarea, iar acest lucru a fost evident de la masa festivă. De exemplu, Anna Ioannovna iubea balurile și cine de lux, dar trofeele de vânătoare au cedat lor. Ea însăși practic nu a participat la vânătoare. Elizaveta Petrovna iubea vânătoarea, iepurii și rațele, împușcați de o mână regală, erau prăjiți la foc deschis. Spre deosebire de Anna, Elizabeth a cerut ca pe mese să existe cât mai mult alcool și să aibă loc spectacole de teatru în timpul sărbătorii.

Moscova kalach
Moscova kalach

Ecaterina cea Mare a introdus bucătăria franceză în modă. A fost o perioadă de rafinament și varietate. Bucătarii au pregătit 10 tipuri de pudră, până la 25 de feluri de mâncare intermediare, de exemplu, rulouri de iepure, rață cu suc și așa mai departe. Au fost servite peste 30 de aperitive și mâncăruri calde delicioase, precum somon glazurat, biban cu șuncă, pulpă cu trufe. Apoi cercul s-a repetat. S-a considerat indecent să refuze un tratament.

Pavel 1 a simplificat masa regelui. Hrișcă obișnuită cu lapte a fost servită în farfurii șic din porțelan. Supă de varză, terci, cotlet. Alexandru I a întors varietatea în bucătărie, dar fără scopul anterior. Festivitățile fastuoase au reapărut sub Alexandru al II-lea, Alexandru al III-lea a revenit la regulă - cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Ultimul împărat Nicolae al II-lea a preferat mâncarea modestă. Soția sa Alexandra Fedorovna, vegetariană, a discutat fiecare fel de mâncare cu bucătarul ei.

Istoria furculiței este legată de nunți. În recenzia noastră, o poveste despre modul în care tacâmurile au devenit centrul atenției la trei nunți regale.

Recomandat: