Cum a fost falsificată mâncarea cu mai mult de o sută de ani în urmă: bomboane Vitriol, unt de câine și alte „delicatese”

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Secolul al XIX-lea pare pentru mulți a fi secolul sincerității, purității și produselor naturale - cu toate acestea, deja în secolul al XIX-lea, producătorii și micii antreprenori au început să contrafacă masiv totul și toată lumea. Și în primul rând - mâncare, astfel încât, cunoscând compoziția, un locuitor al secolului al XXI-lea nu ar fi luat niciodată mâncare în gură, care a fost cumpărată în liniște și folosită de gospodine și burlaci cu puțin mai mult de o sută de ani în urmă.

Ceai și cafea

Se pare că, mai presus de toate, aceste băuturi au primit. În cel mai bun caz, sub masca ceaiului nefolosit, îl puteți cumpăra adormit, colectat din ceainicele dintr-o cârciumă și uscat. Cafeaua măcinată a fost amestecată cu făină de orz prăjită, ghinde, scoarță de stejar sau cicoare și, uneori, în astfel de proporții încât ar fi dificil să etichetați băutura rezultată chiar și ca cafea cu aditivi - mai degrabă, erau aditivi cu cafea. Cicoarea a fost de asemenea falsificată, răspândind-o cu făină prăjită și cărămizi zdrobite.

În cel mai bun caz, ierburi și legume au fost adăugate la ceai, populare printre oameni pentru fabricarea berii, cum ar fi fireweed fermentate sau așchii de morcovi uscați într-un cuptor, în cel mai rău caz - rumeguș ruginit sau chiar duc la creșterea în greutate, și, prin urmare, prețul pentru o mână de ceai (de regulă, ambele au precipitat pe fundul ceainicului). Boabele de cafea ar putea fi și ele periculoase. Se cunoaște un caz în care a fost acoperit un bordel în care vagabonzi murdari și bolnavi i-au făcut din aluat. Altă dată, nu a fost posibilă plantarea producătorilor de boabe de cafea din gips, colorate cu adevărate, dar în picioare luni întregi, cafea rece - nu au uitat să scrie că produsul lor nu este altceva decât o jucărie. Dar într-un astfel de font nedescriptibil încât nimeni nu a observat-o.

Ceaiul și alte produse au fost contrafăcute nu numai în Rusia - în toată Europa, iar cărțile de bucate din Anglia victoriană, la fel ca cele publicate în limba rusă, conțineau secțiuni voluminoase despre identificarea contrafacerilor, în special a celor periculoase pentru sănătate.

Pentru comoditatea fraudatorilor, o anumită companie germană a lansat o mașină pe care era posibil să sculpteze boabe de cafea, care nu se distinge de real, de orice. Când un articol expus a fost publicat în presa rusă, publicația care a publicat-o a fost umplută cu scrisori de la comercianți - erau interesați de locul în care ar putea fi comandată această mașină.

Pâine, lapte, unt

Cele mai populare trei produse au fost contrafăcute într-o varietate de moduri. Laptele ar putea fi adăugat cu o soluție de cretă, adăugând grăsime cu creierul de berbec liber; cremei i s-a adăugat și cretă. De asemenea, puteau dilua laptele cu amidon și lipici, dar clienții se obișnuiau să ducă iod cu ei - le era foarte ușor să identifice amidonul; uneori lapte diluat cu apă cu săpun. S-a folosit și un conservant - astfel încât laptele să nu se acreze mult timp, s-a adăugat sifon. În pâine, o parte din făină ar putea fi făcută din semințe de buruieni, uneori chiar otrăvitoare, sau ar putea fi înlocuită complet cu gips.

Până la sfârșitul secolului al XX-lea, untul, care era folosit mult mai ușor decât untul vegetal, a fost înlocuit din ce în ce mai mult cu soiuri de margarină de calitate slabă, uneori făcute chiar pe baza … grăsimii câinilor. Deși ghee de vită sau miel, colorat cu ulei vegetal, ar fi putut fi folosit. Cu toate acestea, utilizarea grăsimii de vită în loc de grăsimea câinelui nu a însemnat niciun gust decent - o astfel de margarină a fost preparată în condiții flagrant nesalubre, ceea ce a fost dezvăluit prin numeroase verificări.

Interesant este că uleiul de cocos a fost folosit și pentru falsificarea untului, care a fost considerat mult mai rău. Cu toate acestea, acest nume ascundea cel mai adesea ulei de palmier obișnuit.

Tratează pentru adulți și copii

Cele mai populare tipuri de dulciuri erau zahărul (da, pentru mulți era doar o delicatesă), acadele, miere și ciocolată caldă. Toate acestea au fost procesate activ și diluate de dragul profitului. Zahărul măcinat a fost diluat cu amidon, buclele de zahăr au fost tratate cu soluție albastră pentru o culoare "gustoasă" și o greutate suplimentară.

Monpansierul real era scump - era fabricat din coloranți de zahăr și legume importați din străinătate. Producătorii de falsuri nu au ezitat să vândă oamenilor săraci acadele colorate cu sulfat de cupru, yar-cupru (pe bază de arsenic), cinabru și azur. Atât de mulți oameni au murit din cauza dulciurilor false, încât a fost deschisă o anchetă (și mulți fraudatori nu au ajuns niciodată în atenția poliției), iar producătorii au fost condamnați la mulți ani de muncă grea.

Mierea era făcută din sirop colorat și era periculoasă, deoarece se făcea peste tot în condiții insalubre. iar în Anglia, în același timp, gemul de zmeură era mult mai popular - și era făcut și din sirop colorat cu sfeclă, iar pentru a face gemul să pară real, au adăugat „oase” - rumeguș minuscul.

Au falsificat sau prelucrat în mod constant „delicatese pentru adulți” precum berea, vinul și caviarul peștelui Volga. Caviarul a fost îmbibat în bere, ceea ce l-a făcut mai mare și mai greu, dar practic nu și-a schimbat gustul - dar a fost cheltuit mult mai economic în restaurante. Vinul natural din restaurante și magazine putea fi găsit extrem de rar, cel mai adesea alcoolul diluat, îndulcit și colorat de origine dubioasă a fost vândut sub masca vinurilor din Crimeea și străine. Berea, în cel mai bun caz, era colorată cu zahăr ars (berea neagră era mai populară în rândul oamenilor) și putea fi diluată cu apă cu săpun și alți aditivi, apoi înmoaie gustul cu glicerină.

Cvasul a fost, de asemenea, contrafăcut - fie pâine, fie fructe de pădure, folosind un amestec artificial pe bază de zaharină, colorat cu vopsea anilină. Oamenii mureau de cealaltă bere din altă bere, dar acest lucru nu i-a deranjat pe escroci, spre deosebire de guvern și poliție. Varul a fost aruncat în berea acră pentru a „salva gustul”, care, de asemenea, nu era inofensiv. Apropo, un produs atât de simplu precum oțetul era, de asemenea, periculos - acidul sulfuric a fost adăugat la soluția sa „pentru rezistență”.

O ceașcă de ciocolată caldă cumpărată de la o cafenea ar fi putut fi compusă în cea mai mare parte din argilă și cicoare grase diluate și să conțină doar puțină cacao pentru parfum. Gustul a fost întrerupt de mult zahăr.

Cât de frecvente erau falsurile?

Iată doar datele pentru Imperiul Rus. Examinările de cafea măcinată efectuate la începutul secolului al XX-lea au arătat că aproape toate eșantioanele conțin de la 30 la 70 la sută din impuritățile străine și acest lucru nu contează falsurile sută la sută. La sfârșitul secolului al XIX-lea, Moscova a exportat cumva aproape de două ori mai mult vin de vânzare decât a importat - și este dificil să-l numim regiune vitivinicolă!

Era aproape imposibil să găsim unt pur de orice fel în Rusia la începutul secolului al XX-lea. Țăranii au ajuns rar oriunde, iar fabricile mari au trecut complet la contrafacere, în cel mai bun caz adăugând impurități mai ieftine petrolului. Atât comercianții, cât și producătorii. iar oficialii au recunoscut în unanimitate că producția de unt în Rusia nu există de fapt și cu greu poate fi restabilită în viitorul apropiat.

Un scandal uriaș s-a întâmplat în anii nouăzeci ai secolului al XIX-lea la verificarea făinii, pe care statul a cumpărat-o ca împrumut pentru țăranii din zonele afectate de secetă: a găsit de la 17% până la 60% din semințele de cocoloș măcinate, o buruiană otrăvitoare. Această făină nu putea fi numită altfel decât o otravă.

Pe de altă parte, ambalajul, chiar și pentru mâncare falsă, a fost adesea foarte frumos: Ce spun ambalajele de bomboane de acum 150 de ani despre istoria pre-revoluționară a Rusiei?.