Cum să gătești astăzi mâncăruri vechi de 1000 de ani pe care le-au mâncat locuitorii din Mesopotamia Antică, Egipt sau Roma

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Gătitul este una dintre cele mai vechi arte. Chiar și în vremuri foarte îndepărtate, o persoană a încercat nu numai să gătească mâncarea, ci să combine ingredientele astfel încât să se obțină un fel de mâncare satisfăcător și gustos. De asemenea, din cele mai vechi timpuri, oamenii au început să noteze rețete, așa că astăzi oamenii de știință au ocazia să gătească feluri de mâncare pe care le-au mâncat locuitorii din Mesopotamia Antică, Egipt sau Roma. Interesant este faptul că multe dintre cele mai vechi rețete au supraviețuit până în prezent, făcând parte din bucătăria națională.

Pentru o lungă perioadă de timp, oamenii de știință nu au putut descifra tabletele de lut din Mesopotamia. Se credea că acestea erau înregistrări farmaceutice, dar cercetătorii ulteriori au realizat că se aflau în fața celei mai vechi cărți de bucate. A fost gătit folosindu-l acum aproape patru mii de ani. Bill Sutherland, profesor la Universitatea din Cambridge, aflat în carantină, a decis să adapteze aceste rețete pentru astăzi și a pregătit patru feluri de mâncare din bucătăria mesopotamiană. După ce a împărtășit pe Twitter rezultatele acestui experiment culinar istoric, profesorul a scris:

Ragoul de miel a inclus, pe lângă carne și grăsime, prăjituri de orz uscate. Unele dintre ele au fost mărunțite pentru sos, iar altele au fost apoi adăugate în farfurie. În plus, rețeta conținea ceapă, șalotă, usturoi zdrobit și lapte. Bill a numit acest fel de mâncare „simplu și delicios”. Trebuie să spun că orzul era foarte frecvent în societățile antice. A fost domesticit în urmă cu aproximativ zece mii de ani, iar orzul sălbatic a început să fie consumat în Palestina nu mai târziu de 17 mii de ani. Una dintre cele mai vechi băuturi din perioada neolitică a fost berea de orz, iar în Roma antică gladiatorii erau numiți „consumatori de orz” datorită faptului că această cereală favorizează câștigul muscular rapid. Astăzi mâncăm orz sub formă de două cereale - orz perlat și orz, astfel încât orice gospodină să poată reproduce rețeta antică în urma profesorului de istorie. Timpii de gătit și felurile de mâncare nu au fost indicate în tabletele de lut, așa că aici va trebui să vă bazați pe experiența și flerul dvs. culinar.

A doua versiune a ragoului de picioare de miel arată mai mult ca bors, deoarece este pregătită cu adăugarea de sfeclă. În plus, rețeta conține bere, rucola, coriandru, semințe de chimion, ceapă și usturoi. Completați ingredientele înăbușite presărate cu coriandru și coriandru proaspăt. În general, după cum au descoperit oamenii de știință, tocanele - legume, cereale și carne în diferite combinații au constituit o parte importantă a bucătăriei antice. Tabletele babiloniene, de exemplu, listează 25 de rețete pentru variante culinare similare. O civilizație care stăpânea pe deplin agricultura ar putea oferi o gamă largă de legume pentru imaginația creativă a bucătarilor antici. Cercetătorii au ajuns la concluzia că majoritatea rețetelor de tocană din bucătăriile naționale din Irak, Siria, Iran și Turcia sunt succesorii unor feluri de mâncare din tablete antice.

Un alt fel de mâncare pregătit de profesorul Sutherland a fost „o piure de ceară și ceapă verde, coaptă cu aluat”. Acest fel de mâncare este preparat fără carne, care este, de asemenea, foarte tipic pentru bucătăria preistorică. Oamenii de știință cred că doar oamenii foarte bogați își permiteau să mănânce carne în fiecare zi. Bovinele din Mesopotamia antică erau crescute în principal în alte scopuri: taurii erau păstrați pentru arat, oi pentru lână și capre pentru lapte. Cel mai adesea carnea de pasăre sau prada de vânătoare a fost folosită pentru hrană. Peștele de râu, care era probabil abundent la acea vreme, era în principal hrana celor săraci. Conform descrierii dintr-o tabletă de lut, un fel de caserolă se prepară din apă, grăsime, coriandru, sare, praz, usturoi și aluat uscat, care trebuie cernute și distribuite pe fundul recipientului de copt.

Ultimul fel de mâncare cu care a experimentat profesorul a fost supa Zukanda. După cum a recunoscut el însuși, în această rețetă a înșelat și a înlocuit un ingredient - în loc de sânge de oaie a folosit pastă de roșii. Acest lucru nu înseamnă că acesta este un înlocuitor cu drepturi depline, deoarece restul componentelor: grăsime, mărar, coriandru, praz, usturoi și puțin lapte acru ar fi trebuit să servească doar ca adaos la principalele componente aromatizante și nutritive. Trebuie să spun că supele de sânge erau foarte frecvente în antichitate. Astăzi pot fi găsite și rețete pentru preparate din sânge (Schwarzsauer german, Czernina poloneză, cartofi din sânge portughezi și cârnați din sânge), deși uneori surprind, dar pe vremuri acest produs valoros și hrănitor nu a fost niciodată aruncat.

Există dovezi ale faimosului „tocan spartan” sau „supă de sânge negru” - un fel de mâncare care a îngrozit vechii eleni. (J. Miller, „Food and Evolution”) În general, omul de știință al Universității Cambridge a fost foarte mulțumit de experimentul său. El a menționat că mâncarea antică i se părea gustoasă și hrănitoare, în ciuda abundenței de ceapă grasă și usturoi, care poate părea oarecum nepoliticos față de un gourmet modern.

Iubitorii bucătăriei istorice pot pregăti chiar și cele mai rafinate feluri de mâncare din epoca victoriană: porci și cocoși în costume