Ce dulciuri și vin i-au plăcut țarilor ruși și ce sunt „tătici” pentru oamenii de rând

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

În Rusia, în secolele XVIII-XIX, au existat condiții favorabile pentru dezvoltarea afacerilor. Oricine și-ar putea deschide propria întreprindere, fie că este comerciant, străin sau fost țăran iobag. Datorită ingeniozității, talentului și pasiunii pentru munca lor, unii antreprenori de atunci au creat mărci mari care sunt încă populare nu numai acasă, ci și în străinătate. Din 1917, fabricile au fost transferate în proprietatea statului și redenumite în onoarea bolșevicilor. Unele mărci au încetat să mai existe cu totul după revoluție, dar au rămas pentru totdeauna în istoria afacerilor ca exemplu de marketing ingenios, inovație și abilități.

Marshmallow Kolomenskaya de la Peter Chuprikov

Pastila a fost pregătită deja sub Ivan cel Groaznic, iar rețeta sa este chiar în Domostroy. S-a sfătuit să se păstreze recolta de mere pentru iarnă sub formă de marshmallow. Mai întâi, fructele au fost fierte la cuptor, apoi frământate, așezate într-un strat subțire pe plăci și lăsate la soare până la uscare completă. Fâșiile subțiri au fost rulate în rulouri și mâncate ca desert până la următoarea recoltă.

Din secolul al XIV-lea vastele teritorii din Kolomna au fost ocupate de grădinile regale și episcopale. Orașul a fost numit centrul grădinăritului rus, iar producția de delicatese cu mere a devenit unul dintre principalele tipuri de pescuit. Pastila a fost pregătită de meșteri locali cu o profesie specială - „pastile” și „pastile”. Marshmallow-ul vrac și aerisit avea o compoziție specială - nu melasă, dar zahărul a fost adăugat la mere și s-a biciuit cu albușuri de ou. A fost coaptă într-un vas special din faianță, iar în dicționarul lui V. Dahl a apărut chiar o asemenea zicală - „tare ca o oală Kolomna”. În rândul turiștilor străini a existat o legendă conform căreia numai călugării Kolomna știau o rețetă uimitoare, „cum să faci un nor dintr-un măr”.

În 1735, prima fabrică de pastel a fost deschisă în Kolomna sub conducerea negustorului Shershavin, care a glorificat acest produs în toată țara. În 1775, însuși Ecaterina cea Mare a fost savurată cu desert la sosirea ei în Kolomna. Și în 1796 proprietarul și scriitorul Tula Vasily Levshin a descris procedura de realizare a pastilei Kolomna în dicționarul său culinar.

La mijlocul secolului al XIX-lea, delicatețea aerisită a fost produsă la fabricile Kupriyanov și Panins. În 1852, „Înființarea de bomboane și pasteluri” a negustorului Pyotr Chuprikov a apărut pe Kolomna Posad. Pastilele producătorului de căpșuni, nuci și zmeură au fost vândute în toată țara. În 1870, la Expoziția de fabricație din Rusia, produsele lui Chuprikov au primit o mențiune de onoare. Tehnologia unică a fost dezvoltată de-a lungul secolelor, dar s-a pierdut într-o clipă - în timpul revoluției, fabrica din Kolomna a fost închisă. Astăzi, fabrica Muzeului de pastile funcționează în interiorul zidurilor sale.

De ce turta dulce Tula a devenit principala turta dulce din Rusia

Există o presupunere că ambarcațiunea de turtă dulce a apărut în Tula mult mai devreme decât ambarcațiunile de arme și samovar. Încă din cele mai vechi timpuri, delicatețea era numită „pâine cu miere”, iar prima mențiune scrisă a acesteia este atestată în cartea scribală din 1685.

Celebrele turtă dulce „tipărită” erau coapte pe plăci de turtă dulce. Matrițele au fost făcute din lemn de mesteacăn și tei, uscate, iar apoi au fost decupate desene, inscripții și modele în relief. Aluatul a fost „imprimat” pe tablă și copt în cuptor. Rețeta a fost păstrată în cea mai strictă încredere.

Niciun târg nu a fost complet fără vânzarea de turtă dulce parfumată - tipărită, crudă, cu umplutură de ciocolată sau fructe și fructe de pădure. Pentru oamenii obișnuiți, „tati” uscat, fără umplutură, era copt.

În 1778, pentru împlinirea a 75 de ani de la Sankt Petersburg, meșterii Tula i-au prezentat Ecaterinei a II-a un covor de trei metri cu o greutate de 30 de kilograme, cu imagini ale obiectivelor turistice ale orașului.

În secolul al XIX-lea, au apărut dinastii întregi de familie din turtă dulce. Cel mai faimos producător a fost negustorul Vasily Grechikhin. La Târgul Mondial de la Paris din 1899 și 1900, el a uimit publicul cu un pavilion al cărui acoperiș era în întregime construit din covoare tipărite.

În timpul revoluției, ambarcațiunile de turtă dulce aproape că au dispărut - magazinele s-au închis, meșterii au părăsit țara, iar rețetele unice au fost pierdute și uitate. Producția a început doar în 1954, iar în 1996, Muzeul Tula Gingerbread a fost deschis în patria desertului legendar.

Ciocolată cu caise pentru curtea regală de la iobagul Penza

Caramel „Picioarele corbii” și „Gâturile de cancer”, mici jucării-surpriză în bomboane de ciocolată și iepuri în folie - toate acestea au fost inventate de geniul om de afaceri Alexei Ivanovici Abrikosov. Din micul magazin al bunicului său, a creat cea mai mare fabrică de cofetărie din Rusia pre-revoluționară, a devenit primul magnat de bomboane de origine rusă și a fost poreclit „regele gumos”.

Stepan Nikolaev este considerat fondatorul viitorului imperiu al bomboanelor de ciocolată. În 1804, iobagul Penza, în vârstă de 64 de ani, și-a primit libertatea de la o doamnă și s-a mutat la Moscova. Acolo, împreună cu fiii săi, a organizat o mică producție de artizanat pentru producția de gem și marmeladă. Potrivit uneia dintre legende, Stepan Nikolaev a decis să ia numele de Abrikosov, deoarece din aceste fructe a reușit cele mai bune dulciuri.

Fiii meșterului talentat nu și-au putut continua afacerea, în 1841 toate proprietățile au intrat în datorii. Abia în 1846, Aleksey Ivanovich a decis să continue munca bunicului său și să restabilească producția familiei aproape complet distrusă, în care a fost foarte ajutat de fostul său angajator care a acordat un împrumut.

În 1879, Aleksey Ivanovich a deschis o nouă fabrică și a creat parteneriatul „AI Abrikosov și Fiii”. În 1899, după numeroase victorii la expoziții, i s-a acordat statutul de „Furnizor al Curții Majestății Sale Imperiale”.

Sortimentul a inclus peste 750 de mii de tipuri de produse: bomboane cu fructe, dulciuri din nasuri de rață, ciocolată greacă și zoologică antică, marmeladă Lilliput și Tsarsky, plăcinte cretate, prăjituri și prăjituri.

Principalele produse sunt gemuri, conserve, piureuri, compoturi, fructe de pădure, fructe și nuci. Delicatese exotice au fost deosebit de populare - felii de pepene verde, lămâi, mandarine și portocale în ciocolată. Dulciurile erau ambalate în borcane de staniu și sticlă, ambalate în pungi de catifea și cutii de lemn. Ambalajul cu ciocolată a fost o adevărată operă de artă. Producătorul i-a invitat pe frații Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov și alți artiști profesioniști la atelierul său. Artelul a 30 de persoane era condus de faimosul pictor F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov este considerat pe bună dreptate inovatorul și geniul de marketing al timpului său. El a venit cu ideea de a pune cărți poștale cu informații informative, puzzle-uri și alte surprize în bomboane de ciocolată. Ambalajele erau tipărite cu ghicitori, zicători, alfabetul și tabelul de înmulțire. Bile de ciocolată, conuri de pin și ouă de Paște erau făcute din ciocolată subțire și o mică jucărie era așezată în interior. Această idee a fost folosită ulterior de producătorii americani pentru a crea „surprize mai amabile”.

Înainte de noul an 1880, în ziare a apărut un anunț că doar brunetele lucrează într-un magazin al Abrikosov-urilor și doar blondele în celălalt. Moscoviții au început să viziteze în masă magazinele pentru a verifica dacă într-adevăr așa este, în același timp cumpărând dulciuri pentru vacanță. Astfel de metode de publicitate originale utilizate de Abrikosov în mod constant.

În 1918 fabrica a devenit proprietatea statului, iar în 1922 a fost redenumită în onoarea bolșevicului Pyotr Babaev, care nu avea nicio legătură cu afacerea cu cofetărie.

Ulei de Vologda „parizian”

Untul Vologda este un produs cu gust și aromă recunoscute, care se obține din cea mai proaspătă cremă de clasa I, procesată sub influența temperaturilor ridicate. Marca a apărut datorită fratelui pictorului V. V. Vereshchagin către Nikolai. În 1880, a înființat o fabrică de unt în regiunea Vologda, care, după opt ani, a concurat în termeni de producție cu liderii recunoscuți din țările baltice și finlandeze.

Totul a început în 1870, când la expoziția de la Paris, Nikolai Vasilyevich a gustat unt delicios cu o aromă neobișnuită de nuci și a decis că un astfel de produs original ar putea fi produs în patria sa. Ierburile normande speciale, care nu se aflau în Vologda, confereau uleiului un gust și o aromă neobișnuite. În căutarea caracteristicilor gustative unice, Vereshchagin a efectuat numeroase experimente și studii. După numeroase eșecuri, s-a decis fierberea apei pentru spălarea materiilor prime și, în același timp, s-a decis fierberea și smântâna. Când am bătut untul și l-am gustat, am simțit acel gust de nucă inimitabil. Așa a apărut celebrul ulei Vologda.

Vereshchagin însuși și-a numit petrolul parizian, iar în Europa era cunoscut sub numele de petrol din Petersburg, deoarece aprovizionarea în străinătate se efectua numai din capitala nordului.

Volumul crescut al exporturilor din provincia Vologda a determinat firma daneză Merck-Pallisen, care operează la Sankt Petersburg, să își deschidă biroul de reprezentare în Vologda. De acolo au adus petrol pentru Copenhaga, Hamburg și Londra.

În viitor, rețeta unică a lui Vereshchagin a fost utilizată de producătorii din Europa. Dar untul „parizian” și-a dobândit gustul tradițional doar din laptele obținut în condițiile naturale ale regiunii Vologda.

În 1911, a fost deschis primul institut rus pentru instruirea personalului în domeniul producției de unt, care a fost redenumit mai târziu în Academia de produse lactate Vologda numită după N. V. Vereshchagin.

Vinuri preferate de împărați din satul Massandra

În anii 30 ai secolului al XIX-lea, contele Mihail Vorontsov a început să producă vin în satul Massandra din Crimeea. A adus via din Europa și a plantat-o pe moșiile sale din Crimeea. Curând a fost deschisă prima cramă acolo, ale cărei produse erau foarte apreciate de Nikolai I. Sub Vorontsov, în unele ghiduri pentru Massandra, statutul de „partea celor mai bune vinuri din Crimeea” a fost stabilit. Băuturile alcoolice tari și groase erau deosebit de populare: Muscat, Pinot Gris și Portul Massandra.

În 1889, moșia a fost cumpărată de Departamentul Appanage, care a condus țările țariste din Crimeea. Prințul Lev Golitsyn a fost numit vinificator șef al domeniului Massandra al Romanovilor. Mai târziu va fi numit tatăl vinificării rusești, deoarece brandul rus a primit alături de el recunoașterea internațională. În 1894, construcția pivniței principale Massandra a început la uzină - anul acesta este încă pus pe toate sticlele ca dată de înființare. Construcția a fost încredințată inginerului civil A. I. Dietrich.

Timp de 5 ani de activitate a lui Golitsyn în calitate de vinificator șef, brandurile franceze de vin au fost eliminate complet de pe piața rusă. Băuturile Massandrei au primit cele mai mari premii la expozițiile internaționale, au fost furnizate în mod regulat la Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe. În 1920, fabrica a fost naționalizată, în acel moment mai mult de 100.000 de sticle de ani diferiți erau depozitate în cramă.

Dar este curios să știi care era moda în Roma antică 100 î. Hr.?