Ciudățenii victoriene: ce au mâncat britanicii și cum s-au îngrijit de sănătatea lor acum 150 de ani

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Epoca victoriană a fost o adevărată descoperire în multe domenii ale vieții britanice. Au apărut căile ferate, care au schimbat radical viața oamenilor, calitatea alimentelor s-a îmbunătățit. Dar orașele au continuat să fie un bazin de condiții insalubre. Astăzi multe reguli și tradiții victoriene ne pot părea ciudate. Dar au supraviețuit cât au putut!

În timpul epocii victoriene, creșterea rețelei feroviare a facilitat foarte mult livrarea de alimente din zonele rurale către piețele urbane, îmbunătățind astfel semnificativ calitatea alimentelor în orașe. Dar oamenii de știință nu au găsit încă cum să trateze majoritatea bolilor, în ciuda inovațiilor în medicină, iar speranța de viață a rămas scăzută.

Bucătărie din secolul al XIX-lea în Audley End, Essex

Mâncare în orașe

La începutul secolului al XIX-lea, aproape toate alimentele erau încă produse de țărani și, din moment ce patru cincimi din populație trăia în mediul rural, aveau acces direct la ea. Cu toate acestea, pe măsură ce tot mai mulți oameni s-au mutat în orașe, a existat o nevoie urgentă de a găsi noi modalități de transport și depozitare a alimentelor. Dezvoltarea căilor ferate a făcut posibilă mutarea principalelor produse alimentare din Anglia (făină, cartofi, legume rădăcinoase și bere) și realizarea acestui lucru rapid și pe distanțe mari.

Alte inovații care au facilitat distribuția alimentelor includ apariția produselor cu o durată lungă de valabilitate, cum ar fi laptele condensat, praful de ouă și supele conservate și sosurile îmbuteliate. Prima fabrică mare de procesare a cărnii din Marea Britanie a fost fondată în 1865, iar până în anii 1870 cutii de conserve puteau fi găsite în aproape fiecare bucătărie a unei familii de clasă mijlocie. În anii 1880, a fost introdusă posibilitatea refrigerării cărnii, ceea ce a deschis posibilitatea importurilor la scară largă din America. Carnea a devenit mai ieftină și, pentru prima dată, a intrat în dieta dietei obișnuite a tuturor claselor societății.

Slums at Market Court, Kensington, circa 1865. Mahalalele au apărut în orașele și orașele englezești în secolul al XIX-lea, ca urmare a industrializării rapide și a creșterii fără precedent a populației. Condițiile locale restrânse, sărace și insalubre au devenit un adevărat teren de reproducere pentru boli precum holera și tuberculoza.

Bucătari celebri

De-a lungul secolului al XIX-lea, franceza a fost cea mai la modă bucătărie din Marea Britanie. Dominația sa a fost susținută de disponibilitatea cărților scrise de bucătari celebri, dintre care cel mai faimos a fost Marie-Antoine Karem (1783-1833). Cartea sa „Arta bucătăriei franceze în secolul al XIX-lea”, tradusă în engleză în 1836, a avut un succes uriaș, în special în rândul societății înalte.

Familiile din clasa mijlocie foloseau și cărți de bucate. Cea mai populară a fost Cartea de gestionare a gospodăriei a lui Isabella Beaton (1861), care indica cantitățile exacte de ingrediente și timpul exact de gătit, care era nou la vremea respectivă.

Rețetă de bere cu ghimbir din anii 1880 găsită în cartea de bucate a lui Avis Crocombe, bucătar la Audley End House, Essex

Berea și temperatura

Berea a fost de departe cea mai populară băutură din Anglia victoriană. În 1900, consumul anual pe cap de locuitor era de 145 de litri. Deși berea era atunci semnificativ mai slabă decât este astăzi - de la 1 la 3,5%, comparativ cu aproximativ 5% astăzi - exista deja o puternică îngrijorare cu privire la impactul alcoolului asupra societății la acea vreme, iar în anii 1840 mișcarea de abstinență câștiga tărie.din alcool. În 1848-1851, au avut loc mai multe mitinguri majore de abstinență în nordul Angliei la Thornton Abbey, Lincolnshire, cu până la 19.000 de participanți.

Combate bolile

Bolile infecțioase au fost principala cauză de deces în epoca victoriană. Cele mai multe dintre acestea, cum ar fi variola, tuberculoza și gripa, nu erau nimic nou, dar în 1831 a izbucnit prima epidemie de holeră din Marea Britanie. Treptat a devenit clar că se răspândește cu ajutorul apei contaminate cu canalizare. În urma epidemiei de holeră din 1848, au fost înființate consilii locale de sănătate cu mandatul de a pune în aplicare reglementările privind aprovizionarea cu apă curată și drenajul îmbunătățit. Legislația suplimentară din anii 1870 a conferit autorităților locale puteri mai mari pentru a combate condițiile de viață nesanitare în orașe.

Trusa de prim ajutor călătorie a Reginei Victoria la Osborne House. Conținea o serie de preparate, inclusiv linimente cu săpun, ulei de camfor și laudan (opiu). Opiumul în epoca victoriană a fost un calmant obișnuit folosit de bogați și săraci deopotrivă pentru a trata o varietate de afecțiuni. A fost ușor disponibil de la farmaciști și a fost prescris chiar și copiilor mici.

Durata de viata

Unele dintre progresele semnificative în medicină din secolul al XIX-lea au fost anestezicele, revoluția Florence Nightingale în asistența medicală, identificarea microbilor ca fiind cauza bolii și dezvoltarea chirurgiei antiseptice. Din păcate, aceste inovații au avut un impact redus asupra speranței de viață, deoarece majoritatea bolilor au rămas incurabile. Deși victorienii care au ajuns la vârstă s-ar putea aștepta să trăiască până la bătrânețe, speranța de viață era scăzută: în 1850 era 40 pentru bărbați și 42 pentru femei. Până în 1900 - 45 pentru bărbați și 50 pentru femei.

Această creștere lentă, dar constantă, a speranței de viață a fost determinată de scăderea mortalității copiilor, care în sine este în mare parte rezultatul îmbunătățirii sănătății publice.