Restaurante, cafenele, bucătării și multe altele: Cum s-a dezvoltat afacerea restaurantelor în Imperiul Rus

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Astăzi, restaurantele și cafenelele din spațiile deschise rusești sunt un eveniment obișnuit. Puteți găsi unități pentru gurmanzi și pentru cei care doresc să mănânce rapid, pentru întâlniri romantice și pentru banchete la scară largă, pentru fiecare gust și buget. Dar acum câteva secole, totul era diferit. Această recenzie este despre cum au apărut hanurile, bucătăriile, cafenelele, restaurantele și alte restaurante în Imperiul Rus.

Restaurante - intră și bea ceva

Inițial, hanurile nu au fost create deloc, astfel încât oamenii de rând să se poată relaxa în ei după o muncă grea. Aceste unități au fost vizitate cu plăcere de oameni bogați, precum și de oaspeți străini respectabili. De exemplu, una dintre primele taverne din Sankt Petersburg a fost deschisă în 1720 și era situată în Piața Troitskaya. Era Casa Tavernei. A devenit celebru datorită lui Petru I, un iubitor de vodcă de anason. Anisovka în Casa Tavernei era excelentă, iar țarul avea să viziteze cu plăcere taverna pentru a lua o pauză de la afacerile deșarte.

Dar nu numai din cauza anisovka, tavernele erau ținute pe linia de plutire. Străinii, care și-au dat seama rapid cât de mult se poate obține din astfel de unități, au oferit mâncăruri delicioase din străinătate. De fapt, acest tip de instituție poate fi clasificat în siguranță drept un restaurant modern.

Anii au zburat, marele Petru a murit. Hanurile au început treptat să-și piardă luciul. Proprietarilor li s-a interzis biliardul, vodca și berea au căzut și ele din favoare, chelnerii au devenit „sexuali”. Ce a rămas? Vin ieftin, mâncare ieftină și fără pretenții. Efectul nu a întârziat să apară: oamenii săraci simțeau farmecul crâșmei. Valul Kabatskaya a măturat orașele rusești. (Apropo, în 1746, cuvântul „tavernă” care a dat vodcă a fost înlocuit cu un „stabiliment de băutură”, încercând să netezească „dezgustul” din cauza beției.) Muncitori și meșteri, cabani și doar vagabonzi au stat în crâșme până dimineață pentru a merge la serviciu direct de acolo sau să ieșim la drum. Puține unități au reușit să reziste și să nu se transforme în locuri zgomotoase, murdare, pline la capacitate, în care luptele și confruntările aveau loc în mod regulat.

Restaurante: francezii avansează

Restaurare. Un nume frumos care a fost transformat acum într-un restaurant. Primele restaurante au apărut la hoteluri la începutul secolului al XIX-lea. Și din nou, străinii au fost primii care au pariat! Mulți ani au păstrat astfel de unități, profitând de popularitatea tuturor „englezilor” și francezilor. Francezii au avut un mare succes în acest sens, moda pentru ținutele pariziene și limba franceză a fost rampantă. A ajuns la masă. Reprezentanții înaltei societăți și iubitorii unei vieți frumoase s-au întâlnit într-un restaurant al unor Pierre sau Jacques pentru a gusta delicatese franceze.

Restaurantele au creat iluzia de chic și lux. Vizitatorii au fost serviți aici nu de „sex” murdar, ci de „oameni”. Și aceștia nu mai erau băieți în cămăși și șorțuri, ci angajați politicoși în mănuși albe, salopete strălucitoare și fracuri negre. Chelnerul șef a lucrat și într-un frac perfect călcat, care a așteptat vizitatorii, i-a întâlnit și i-a îndrumat cu măiestrie pe chelneri.

Tineretul de aur a apreciat rapid farmecul unităților emergente. Trezindu-se la aproximativ 2 sau 3 pm, tinerii leneși s-au îndreptat spre restaurant pentru a-și arăta aventurile de noapte și costumele noi. Și, bineînțeles, luați masa de prânz. Doamnele au început să viziteze astfel de locuri mult mai târziu, la mijlocul secolului al XIX-lea, și li s-a permis să treacă numai atunci când sunt împerecheați cu un bărbat.

A fost o perioadă de kitsch și lux ostentativ. Principalul lucru este să te ademenească cu orice preț! Au fost cumpărate oglinzi uriașe, au fost ridicate grădini de iarnă cu fântâni și păsări, au fost așezate căzi cu plante necunoscute, chiar și păuni au rătăcit trist în holuri. Și meniul … Era ceva care să-i placă stomacului care se plictisea de mâncare. Dacă doriți fructe proaspete, vă rog! Vinuri rare din Franța, trufe delicioase și ficat de gâscă grasă de la periferia Parisului - se va împlini! Dulciuri belgiene și elvețiene - în acest minut!

Cafenele, ceainării și patiserii pentru cei cu un dinte dulce

Și din nou, moda a fost introdusă de progresistul Petru I, care nu numai că s-a luptat cu barbă și și-a îmbrăcat servitorii cu chic elegant, dar și a iubit cafeaua. Băutura valora doar bănuți și era disponibilă pentru toată lumea. Desigur, în secolul al XIX-lea, cafenelele rusești erau semnificativ inferioare unităților străine din direcția „cafea”. Vissarion Belinsky a menționat că oamenii obișnuiți din sexul masculin respectă cafeaua și țigările, iar sexul feminin din oamenii obișnuiți poate face fără vodcă și ceai, dar „absolut nu poate trăi fără cafea”.

Perioada de dezvoltare a cafenelelor și a patiseriilor a coincis cu vârful modei pentru produsele și produsele alimentare străine. La urma urmei, propriul, obișnuit, devine atât de repede plictisitor și devine neinteresant. Turtă dulce și covrigi, turtă dulce și plăcinte rusești s-au estompat în fundal. Dar nu au lipsit biscuiții, înghețata, ciocolata și marțipanul. Fluxul de dulciuri din străinătate trebuia să fie direcționat cumva și singura modalitate era deschiderea unui număr mare de produse de patiserie cu desert în care să poată fi gustat orice tort sau patiserie. În străinătate! Adevărat, uneori a fost realizat de o fată simplă dintr-o casă vecină, dar acestea sunt fleacuri.

Sankt Petersburg a devenit din nou legiuitorul primelor cafenele, sau mai bine zis a cafenelelor. Viața dulce din oraș era în toi. În unități nu se putea savura doar cafea, ci și prăjituri spectaculoase, ciocolată importată, fructe dulci și băut limonadă. Fierbintele și alcoolul, precum și jocul la biliard în cafenele erau interzise, altfel ar fi suferit soarta tavernelor.

Este imposibil să nu ne amintim de cea mai faimoasă cafenea din Rusia la acea vreme, „Cafe Wolf and Beranger”, Sankt Petersburg. A fost o unitate drăguță, deschisă în 1780 și în stil complet asiatic (China). Lermontov și Pushkin, Chernyshevsky și Pleshcheev și alți reprezentanți ai inteligenței creative au căzut într-un colț liniștit. Din această cafenea, Pușkin s-a dus la râul Negru, unde a fost rănit de moarte într-un duel.

Scriitorii, poeții, artiștii nu au rămas în urmă cu moda, deseori planurile grandioase și eșecurile nefericite au fost discutate la o ceașcă de cafea cu un tort aerisit. Dacă ai putea să te întorci în timp și să mergi la cofetaria elvețiană Lareda, ai putea vedea Turgenev, Jukovski, Griboyedov.

Mulți bărbați au vizitat patiserii pentru a se uita la frumoase italiene, germane sau franceze angajate de proprietari străini. Trebuie să spun că prețurile în astfel de unități au fost destul de mari.

Dar ceaiul? Ce spui despre el? Cafeaua a umbrit această băutură, cunoscută în Rusia încă din secolele 16-17? Nu, iar ceaiul și-a găsit locul. Nu atât de boem, dar destul de demn. Cu puțin înainte de începutul secolului al XX-lea, în 1882, au început să se deschidă case de ceai în Rusia. Pâine și unt proaspăt, lapte, smântână, zahăr, uscătoare, biscuiți și un samovar pufos pe care se încălzeau covrigi - aceasta este o scurtă descriere a casei de ceai din acele vremuri. Puteți găsi astfel de unități în gări, în stații poștale, de-a lungul autostrăzilor. Acum funcția lor este parțial îndeplinită de cafenelele de la benzinării.

Prânzul de afaceri Kuhmister sau vintage

Începutul secolului al XVIII-lea. În Sankt Petersburg și Moscova, apar așa-numitele "mese kuhmister" sau pur și simplu tabele kuhmister. Au fost vizitați de oameni a căror avere era modestă conform standardelor din acele vremuri: negustori nu prea bogați, artizani și oficiali minori. Cei mai vizitați au fost grecii kuhmister's, în care, în ciuda numelui, au fost hrăniți cu mâncăruri rusești. Cu toate acestea, mâncarea națională ar putea fi încă gustată. Era necesar doar să se găsească un loc în care proprietarul să fie caucazian, polonez, tătar sau german.

Prânzul putea fi cumpărat pentru 30-45 de copeici. Fără îndoială, a fost profitabil, mai ales că proprietarii bucătăriilor ofereau abonamente alimentare. Plătești un chervonets - o reducere în ruble.

Kuhmistersky-urile au încercat să creeze în centrul orașului și să le mențină deschise non-stop. Nimeni nu a acordat prea multă atenție unor astfel de fleacuri precum murdăria, înfundarea și amplasarea în subsol. Nu mi-a plăcut locul - ar putea lua prânzul acasă. Exact asta au făcut burlacii și studenții, care nu aveau destui bani pentru un restaurant sau un bucătar de casă, dar aveau o mulțime de mândrie. Cerul Kuhmister poate fi numit progenitorii sălilor moderne de banchet, deoarece erau adesea folosite pentru nunți, botezuri și aniversări. Uneori, unități erau deschise lângă cimitire, în special pentru cine funerare.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, restaurantele kuhmister, cu mâncarea lor abundentă și ieftină, au început să fie înlocuite de cantine, unde vizitatorii alegeau micul dejun porționat, prânzul sau cina. Unitățile lucrau exclusiv în timpul zilei, deoarece oficialii și oamenii muncii au încercat să se lovească de ei pentru a-și satisface foamea și a reveni la muncă la timp. Da, meniul nu a fost foarte variat, dar curat.

Un set zilnic format din anumite feluri de mâncare era de obicei pus pe tejghea. Astăzi este la modă să numim această opțiune un prânz de afaceri. Au existat și abonamente. Prin achiziționarea unui bilet timp de o lună, un client obișnuit a primit un dulap personal pentru depozitarea lucrurilor mici și chiar a tacâmurilor sale. Apropo, obiceiul de a șterge furculițele și cuțitele într-un loc public cu un șervețel a rămas printre mulți ruși. Ce este? Este memoria genetică moștenită de la străbunicul său, un iubitor de taverne?

Este interesant să știm astăzi care au fost Restaurante din Moscova din epoca sovietică … Și, deși se părea că nu a trecut atât de mult timp, totul era diferit în restaurantele sovietice.