Cum s-a sărbătorit primul țar rus Ivan cel Groaznic și de ce găteau tătarii carne

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Mulți oameni își amintesc minunatul film „Ivan Vasilievici își schimbă profesia” și momentul în care este pronunțată fraza „Țarul vrea să mănânce!”. Și cum s-a sărbătorit de fapt Ivan cel Groaznic? Ce au pus pe masa regelui? Nu există nicio îndoială că sărbătorile regale au fost luxoase, iar numărul de feluri de mâncare a fost enorm. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că pentru țarul rus, carnea a fost prăjită exclusiv de bucătarii tătari. Citiți de ce s-a întâmplat acest lucru și ce a făcut Ivan cel Groaznic pentru a preveni otrăvirea.

Cum a fost gătită sau coaptă carnea în Rusia și trei tipuri de feluri de mâncare a doua carne

Timp de câteva secole în Rusia, carnea a fost preparată în două moduri: a fost fiartă sau coaptă folosind un cuptor rusesc. Tratamentul termic combinat nu exista în bucătăria rusă. În general, soba a avut o influență specială asupra dezvoltării bucătăriei naționale. Mâncărurile gătite în el se distingeau printr-un gust deosebit, foarte plăcut; nu exista niciun stimulent pentru a dezvolta alte metode tehnologice.

Cele două feluri au fost preparate cel mai adesea din carne și, în mod condiționat, pot fi împărțite în mai multe tipuri: primul este măruntaie și ficat, care sunt de obicei coapte cu terci în oale, al doilea este carne de vită sau porc fiert, gătit în bucăți mari și a treia este friptă, friptă la cuptor …

Cerealele obișnuite, ciupercile sălbatice, legumele fierte erau folosite ca farfurii. Bucătarii domestici nici măcar nu s-au gândit să vină cu alte metode de gătit a cărnii. Gătirea și coacerea obișnuită a fost suficientă.

Cum bucătăria tătară sub Ivan cel Groaznic a început să influențeze limba rusă

Sub țarul Ivan al IV-lea, a avut loc faimoasa infuzie a Khanatului Kazan și Astrahan în stat. A fost momentul din care a început influența vechilor tradiții culinare ale tătarilor asupra bucătăriei tradiționale rusești. În acele vremuri, nobilimea moscovită a început să se delecteze cu dulciuri orientale, găluște, caise și stafide.

Bucătarii veniți din Kazan aveau idei complet diferite despre gătitul cărnii. Nu a fost fiert, ci prăjit folosind condimente și ierburi aromate. Boierilor le-a plăcut foarte mult această mâncare, au început să servească carne prăjită în timpul meselor. Lui Ivan cel Groaznic îi plăcea să mănânce delicios și, în timpul sărbătorilor, cei mai buni bucătari tătari îi pregăteau carne.

Oaspeții străini au fost întotdeauna uimiți de cât de abundente erau sărbătorile țarului rus Ivan. Mâncărurile au fost servite din pești din specii valoroase, pește sărat și uscat, delicios caviar Volga, slab parfumat și supă scurtă de pește. Această delicioasă supă a fost făcută atât cu adăugarea de pui de șofran (un astfel de fel de mâncare se numea yurma-ukha), cât și cu umach. Pe masă se vedeau pui manti cu pui, kalyu (un fel de supă) cu castraveți, lămâie și tăiței. Cu alte cuvinte, felurile de mâncare ale bucătăriei tătare și rusești alcătuiau un fel de amestec.

Sărbători țariste, la care nobilimea tătară a participat și le-a recomandat bucătarilor țarului

Sărbătorile organizate de țar au fost întotdeauna superbe, surprinși de abundență și varietate. Alături de Ivan cel Groaznic, membrii familiei sale aveau dreptul să ia masa, la o oarecare distanță au pus mese unde boierii și cei apropiați au mâncat, iar ambasadorii străini au stat acolo. Oaspeții și-au luat locul în conformitate cu rangul. În timpul serii, servitorii serveau până la 500 de feluri de mâncare și cel puțin două sute de servitori erau obligați să servească, altfel nu puteau face față. Scopul mesei era cu adevărat regal.

Țarul a invitat nobilimea tătară la sărbători. Apropo, mulți Kazan Murza au devenit reprezentanți ai aristocrației din Moscova chiar în momentul în care domnea Ivan cel Groaznic. Aristocrații din Kazan au început să se mute la Moscova, luând cu ei membrii familiei și un număr mare de servitori. Și, desigur, bucătarii care găteau carne excelent au venit împreună cu ei. Poate că cineva din Murza l-a sfătuit pe țarul rus pe cel mai bun bucătar al său, iar Ivan cel Groaznic, gustând mâncăruri orientale uimitoare, a ordonat de acum înainte să pregătească felurile a doua doar în acest fel. Acum se poate specula doar.

Cum s-a temut regele de otrăvire și ce a făcut pentru a o preveni

Există un alt motiv pentru care țarul rus a preferat carnea preparată de bucătarii în vizită: Ivan cel Groaznic s-a temut foarte mult că cineva din nobilime ar putea convinge un bucătar local să comită o crimă - să pună otravă într-un vas care ar fi servit țarului. Este paranoia sau motivele ar putea fi reale?

Istoricii notează că țarul Ivan a avut o relație de sânge cu un anumit temnik tătar care a pierdut bătălia de la Kulikovo. Mama sa era Elena Glinskaya, descendentă a celebrului comandant Mamai, a doua soție a țarului Vasili al III-lea. A murit brusc în vârstă, când micuța Vanya avea doar șapte ani. Moscova era plină de zvonuri că această moarte nu a fost întâmplătoare și că țarina a fost otrăvită fără milă de boierii care s-au repezit la putere. Toate aceste conversații, desigur, au ajuns la viitorul Ivan cel Groaznic și, ca rezultat - neîncredere deplină față de toți cei apropiați și încrederea că i-au ucis mama. Acest fapt nu putea să nu afecteze psihicul regelui.

După ce a devenit conducător, regele a încercat să ia toate măsurile de precauție posibile, mai ales în timpul organizării sărbătorilor. Înainte ca mâncarea să ajungă pe masă, mai mulți oameni au fost nevoiți să o guste. În primul rând, creatorul-bucătar însuși, apoi deținătorul de chei a luat bagheta - cu toate măsurile de precauție, sub pază, a trebuit să ducă vasele la majordom. La rândul său, el a gustat și mâncarea, apoi a dat-o steward-ului care a servit în timpul cinei regale. Dar nici acest lucru nu s-a încheiat aici. De la steward, felul de mâncare a trecut la extrem, a trebuit să guste ultima mâncare, chiar în fața regelui. Abia după aceea a fost pus deliciosul pe masă, iar Ivan cel Groaznic a trecut la cină. Deci, regele era asigurat împotriva otrăvirii.

Era lui Ivan cel Groaznic în istoria Rusiei este bine cunoscută. Dar nu toată lumea își amintește ce se întâmpla în lume când a domnit în Rusia.