De ce Europa a uitat arta antică a mesei

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Trebuie să mâncăm în fiecare zi pentru a ne construi puterea. În același timp, așezându-ne la masă, rareori ne gândim la ce se află în fața noastră. Fata de masa, servetele, cani, linguri - toate acestea ni se par complet naturale. Între timp, setarea mesei are, de asemenea, o istorie interesantă.

Oamenii primitivi, desigur, nu aveau nicio ustensilă. Apoi au apărut oale și linguri de lut. Apoi, omenirea a venit cu multe obiecte de servire care facilitează și înnobilează procesul de mâncare. Cu toate acestea, există o ciudată lovitură cronologică în apariția acestor articole!

Moștenitorii romanilor

Vechii egipteni, greci și romani au puternic civilizat popoare: au apărut boluri și boluri pentru băuturi din lut și sticlă. Mai mult, sticla a fost găsită în multe case. Romanii aveau deja cupe, vase și farfurii de aur și argint aurit. Adevărat, nu cunoșteau tacâmurile, cu excepția lingurilor, iar lingurile erau rare: mâncau supă, scufundând o bucată de pâine în ea și luau restul mâncării cu mâinile.

Grecii și romanii și-au adus cultura în multe locuri, din Persia până în Anglia, de pe coasta de nord a Mării Negre până în Maroc. Zeci de popoare din Eurasia puteau urmări cum grecii, bând vin din boluri, se bucurau de jocul fetelor-flautiste. Liderii a sute de triburi puteau învăța din experiența romanilor aristocrați, care aveau slujitori speciali care să servească fripturi pe masă.

Dar când Imperiul Roman a căzut, arta aranjării mesei a dispărut odată cu el. Europa a revenit la primitivitate: mâncarea a fost plasată în adâncituri pe mese și luată cu mâna. Sau a folosit cruste de pâine ca farfurii. În secolul al VIII-lea, chiar și în curțile regale ale Europei, nu existau fețe de masă, farfurii, lămpi cu ulei elenistic! Seara, se făceau cu făclii și cu torțe.

Și brusc - fără niciun motiv aparent - și-au amintit de sărbătorile grecilor și romanilor! Din nou, mâncărurile aurii străluceau pe mesele nobilimii (și, de asemenea, fără linguri). Carol cel Mare a adus din nou servitori „refectori”: stewardul era responsabil pentru mâncare, crabul era responsabil pentru băutură. Băut muzică a sunat din nou. Au apărut fețe de masă (pe care și-au șters mâinile) și agitatoare de sare decorate luxos.

Mai mult, cultura alimentară „s-a mutat la oameni”. Să nu fie masele țăranilor, ci burghezii din secolele XIV-XV au folosit deja plăci de lemn și tablă, cuțite, linguri, pahare. Până în secolul al XVIII-lea, pe mese apăreau mâncăruri speciale pentru fripturi, șervețele și farfurii din tablă și argint sau chiar din porțelan. Decorarea mesei cu aranjamente florale de lux și șervețele frumos pliate a devenit la modă.

Subiect interzis

Furculițele din agricultură (și uneori în luptă) au fost folosite încă de pe vremea faraonilor, inclusiv în Rusia. Dar furculița a lovit masa de masă chiar mai târziu decât „furculița mică” a fost folosită în bucătărie pentru gătit. De ce? Da, pentru că clerul catolic a rezistat acestei inovații - din considerațiile că, dacă Isus a făcut fără furculiță la Cina cea de Taină, atunci nici noi nu avem nevoie.

În a doua jumătate a secolului al XVI-lea, fără să dea naibii de părerea bisericii, oamenii nobili au luat furculițele în mână: faptul este că, după moda vremii, costumul nobilimii avea o înălțime luxuriantă. gulerele. Era greu să mănânci fără furculiță, aruncând bucăți în gură cu mâinile grase, îmbrăcate în astfel de costume.

Poate că furca a fost inventată de mai multe ori. La început era cu doi dinți. În Franța, o furcă cu cinci brațe a fost folosită de ceva timp. În secolul al XVII-lea, și-a dobândit aspectul modern - cu trei sau patru dinți ușor îndoiți.

Primele furci au fost aduse în Anglia din Italia în 1608. Și au „venit” în Rusia din Polonia cu Marina Mniszek cu trei ani mai devreme, dar nu au prins rădăcini. Părerea ortodoxilor a fost următoarea: din moment ce țarul și țarina mănâncă nu cu mâinile, ci cu un lucru cu coarne, înseamnă că sunt un produs al diavolului. Abia mai târziu, când furcile au devenit un obiect de zi cu zi în Europa, Petru I a forțat nobilimea să le folosească.

De la un pahar la un pahar cu fațete

Istoria vaselor de băut arată cum culturile diferitelor popoare s-au îmbogățit reciproc. În Europa au băut din vase de lut, lemn, sticlă și metal. Porțelanul a fost inventat în China. Dar forma de băut - vasul - chinezii au împrumutat de la popoarele nomade și i-au făcut fără mânere, pentru că încă nu puteți salva mânerele pe drum.

Multă vreme, porțelanul a fost transportat în Europa din China. La începutul anilor 1700, Johann Böttger a primit prima porțelan european. În 1710, prima fabrică de porțelan din Europa a fost fondată în Meissen, Saxonia. Decorul bolurilor sale amintea de chinezesc - cu nalbe, flori de lotus și păsări exotice și, desigur, vasele nu aveau mânere. Mânerele au fost atașate de sculptorul Johann Joachim Kendler în 1731.

Din Europa, aceste produse au venit în Rusia. Dar am avut deja o istorie bogată de vase de băut. În primul rând, au folosit un farmec metalic - redus, rotund, fără palet, cu mâner plat pentru raft. În secolele XVII-XVIII, ochelarii au intrat la modă - cu o bază joasă sau un picior sferic stabil, decorat cu smalț, niello sau relief. Au numit țesutul de sticlă, deoarece include 1/100 dintr-o găleată (0, 123 litri). De asemenea, au băut dintr-un bol semisferic cu un vârf larg și un fund îngust. Au făcut ochelari și cani fațetate din scânduri.

Istoria paharului de sticlă cu fațete este interesantă. În Europa, acestea erau deja în secolele XVI-XVII. Acest lucru este sigur, deoarece pictura spaniolului Diego Velazquez „Micul dejun” (1617-1618) înfățișează o sticlă cu fațete, deși cu margini oblice. În secolul al XVII-lea, în Rusia au început să se facă ochelari.

Potrivit legendei, Efim Smolin este un suflant de sticlă care i-a prezentat un pahar cu fațete lui Peter I. Creatorul flotei ruse, estimând că astfel de pahare nu se rostogolesc de pe masă în timpul rulării, le-a comandat pentru flotă. Strănepotul său, Paul I, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a introdus o limită a diurnei de vin pentru soldați, egală cu un pahar cu fațete.

La mijlocul secolului al XIX-lea, ochelarii au fost produși în SUA prin presare și, în același timp, negustorul rus Sergei Maltsov a cumpărat echipament american pentru turnarea aceleiași sticlărie în Rusia. Cererea pentru artizanatul său durabil și ieftin a fost enormă; oamenii au numit ochelarii Maltsov.

În 1943, la fabrica de sticlă din Gus-Khrustalny, a fost lansată o nouă sticlă cu fațete - forma cu care suntem obișnuiți. Astfel de pahare erau furnizate masiv mașinilor cu apă sodă. Numai în Moscova au fost instalate aproximativ 10 mii dintre ele și fiecare avea un dispozitiv pentru clătirea unui pahar: trebuia apăsat puternic pe o rețea metalică, astfel încât un curent de apă să-l spele. Desigur, pentru o astfel de procedură, produsul trebuia să fie puternic.

Un pahar de sticlă groasă, fabricat la o temperatură de aproximativ 1500 °, a fost ars de două ori și tăiat folosind o tehnologie specială și chiar, spun ei, s-a adăugat plumb pentru a-l face mai puternic. De fapt, pe sticlă - chiar dacă l-ați pus cu capul în jos, chiar dacă l-ați pus pe lateral - ați putea sta cu picioarele și a rămas în picioare.

Ziarele insistă cu încăpățânare ca sculptorul V. I. Mukhina, autorul compoziției „Lucrătoare și femeie fermă colectivă”, dar nu este așa - autorul paharului este necunoscut. Este adevărat, Mukhina s-a remarcat și ea în domeniul „vaselor”: a creat designul unei cani de bere clasice sovietice.