Ce băuturi tari au băut în Rusia înainte de a veni cu vodca?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Rușii au fost întotdeauna capabili să sărbătorească la scară mare - o binecuvântare și au existat destule sărbători în orice moment în Rusia. Și ce distracție este fără băuturi care eliberează și relaxează trupul și sufletul? În ciuda faptului că vodca a fost inventată în Rusia abia în secolul al XVI-lea, slavii pregătesc și beau o varietate de alcool din cele mai vechi timpuri. Rețetele multor băuturi îmbătătoare primordial rusești au fost deja uitate sau pur și simplu au fost înlocuite cu băuturi alcoolice moderne „la modă”. Dar astfel de băuturi ar putea evidenția din nou diversitatea bucătăriei naționale. Care, fără exagerare, este considerat aproape semnul distinctiv al originalității culturii rusești.

Bunătatea nu trebuie pierdută

În regiunile centrale ale Rusiei, încă din cele mai vechi timpuri, la începutul primăverii, s-a practicat colectarea sevei de mesteacăn. Slavii au observat de mult că această băutură are un efect tonic, tonic și chiar vindecător. Odată ce seva de mesteacăn, colectată în butoaie mari de lemn, a fermentat. Și țăranul gospodar a regretat că a turnat imediat produsul stricat, preferând să-l încerce mai întâi. Spre surprinderea sa, bărbatul a descoperit că acest suc are un efect amețitor.

Așa a apărut una dintre primele băuturi alcoolice printre slavi, căreia i s-a dat numele de „mesteacăn beat”. Datorită „materiilor prime” naturale utilizate la producerea acestui alcool, mesteacanul a fost moale. Pentru a accelera procesul de fermentare, o varietate de fructe au fost adăugate la seva de mesteacăn. Acest lucru a făcut ca gustul mesteacănilor să fie și mai plăcut și răcoritor.

Două mieri diferite

Din cele mai vechi timpuri, mierea a fost unul dintre cele mai „multifuncționale” produse din bucătăria rusă. Pe lângă utilizarea acestuia ca desert sau îndulcitor natural pentru diverse feluri de mâncare, băuturile răcoritoare tonice au fost preparate din miere. Și în timp, au învățat cum să facă alcool. Primii care au început să producă „băutură îmbătătoare” din miere în Rusia au fost apicultorii. În același timp, făceau miere în două moduri: o fierbeau sau insistau.

În primul caz, s-a obținut o băutură de o calitate destul de scăzută. La fierberea mierii, i s-au adăugat atât fructe, cât și condimente. A doua metodă a consumat mai mult timp: sucul proaspăt de boabe a fost adăugat în butoaie cu miere și apoi conținutul a fost lăsat să „se coacă” timp de câteva decenii. Produsul final s-a remarcat prin gustul său ridicat și a putut fi păstrat și timp de 25-30 de ani.

„Băutură” cu miere de boabe

Una dintre băuturile alcoolice antice rusești, a cărei rețetă a reușit să o refacă experții, a fost cireșul. Nu este greu de ghicit din numele că acest alcool a fost preparat din cireșe. Boabele au fost spălate și umplute în butoaie mari de stejar, care au fost apoi turnate cu miere. Apoi, toate recipientele au fost sigilate ermetic și lăsate într-un loc întunecos și rece timp de 3 luni pentru fermentare.

În ciuda faptului că prepararea cireșelor a durat foarte mult, această băutură alcoolică a fost foarte populară în Rusia. Și nu numai datorită gustului său excelent. Cireșul ar putea fi păstrat foarte mult timp. În același timp, nu numai că nu se strică, dar devine chiar mai puternic și mai gustos în timp.

Aproape ca berea

Una dintre primele băuturi intoxicante rusești, care au fost făcute fără distilarea alcoolică tradițională, a fost „ol” sau „olus”. Primele mențiuni despre acest alcool datează de la începutul secolului al XIII-lea. De asemenea, a fost descrisă tehnologia gătitului olus. A fost preparată în același mod ca berea modernă.

Cu diferența că, împreună cu hameiul, ierburile aromate au fost necesare ingrediente. Astfel, de exemplu, ca pelinul. Perioada de valabilitate a fost scurtă - aproximativ 2-3 zile. Prin urmare, era gătit deseori în ajunul sărbătorii. Înainte de a bea, această băutură, ca și berea modernă, era de obicei răcită.

Alcoolul provine din Biblie

Pe vremea Rusiei antice, o altă băutură alcoolică foarte populară în rândul oamenilor era o „băutură tari” asemănătoare vinului. Cu toate acestea, dacă luați numele, atunci acest alcool cu greu poate fi numit primordial rus - la urma urmei, mențiunea acestei băuturi se găsește în Biblie.

Cu toate acestea, „rusul” se deosebea de băutura puternică biblică prin ingrediente: pentru prepararea acestei „băuturi”, pe lângă suc de fructe și miere, s-a adăugat și cvas în Rusia. Rezultatul a fost o băutură care avea gust de miere fiartă, dar a fost mai puternică și mai bogată. La fel ca olusul, au preferat să mănânce băutura răcită.

O băutură alcoolică a nobilei aristocrații

O băutură alcoolică numită „lampopo” a fost foarte populară în rândul nobililor ruși bogați în secolul al XV-lea. Dacă vă dați seama corect, atunci nu a fost o băutură alcoolică separată, ci a fost de fapt unul dintre primele cocktailuri alcoolice. Numele în sine este o anagramă a cuvântului rusesc „la jumătate”, care este cel mai bun mod de a indica modul în care a fost pregătit. Lampopo “clasic” a fost preparat prin înmuierea unui amestec de bere și rom pe pâine dulce-acrișoară.

Cu toate acestea, mulți iubitori ai acestei băuturi au introdus adesea o mulțime de modificări la rețeta sa prin adăugarea altor ingrediente. Cum ar fi suc de lămâie sau coajă, melasă, zahăr și scorțișoară. Aceste ingrediente la acea vreme erau disponibile numai nobililor bogați. Acest lucru explică în mare măsură faptul că lampopo nu era popular în rândul oamenilor de rând.

Predecesorul vodcii

Unul dintre standardele de tărie alcoolică a vodcii rusești se numește „polugar”. Cu toate acestea, puțini oameni știu că înainte de apariția „micului alb” era numele unei băuturi alcoolice independente. La începutul secolului al XV-lea, demi-barul era numit și „vin de pâine”. Această băutură a fost preparată, la fel ca vodca, prin fermentare urmată de distilare. Tăria alcoolică a semilabului finit a fost de aproximativ 36-38%.

Spre deosebire de vodca, care a fost inventată un secol mai târziu, semugarul avea o aromă aparte de pâine, care era mult mai pronunțată. Da, iar nuanța demi-barei avea un aspect aparte, care amintește mai mult de whisky sau coniac.

După invenția vodcii, majoritatea băuturilor alcoolice primordiale rusești au fost uitate pe nedrept. Și degeaba. La urma urmei, ele fac parte integrantă din istoria oamenilor, a modului lor de viață, a tradițiilor și a obiceiurilor vechi. Și nimeni nu va argumenta nici măcar că originalitatea și diversitatea lor ar putea completa cu siguranță „lista de vinuri” a oricărui restaurant rus.