Cum se prepară sbiten - o băutură veche de Crăciun rusă, nemeritat uitată

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Vrei să-ți surprinzi oaspeții pentru Anul Nou? Pregătiți această băutură uitată a strămoșilor noștri, care a fost preparată anterior în fiecare casă. Fierbinte, parfumat, încălzitor, aromat … Mai mult decât atât, nu este deloc dificil să-l pregătești …

Alăturați-vă procesului …

Multă vreme, sbitenul acum nemeritat uitat a fost în Rusia o băutură națională preferată de iarnă și, desigur, o băutură tradițională de Crăciun.

Pentru prima dată este menționat în analele din 1128, acolo este numit doar un rezumat, un bulion. Mai târziu, această băutură a devenit cunoscută sub numele de sbitnem. Poate din cauza faptului că în timpul pregătirii sale, conținutul a două recipiente a fost amestecat (doborât).

Predecesorul slav al ceaiului

Multă vreme în Rusia s-au descurcat bine fără ceai, nici măcar nu știau despre asta. Și în loc de ceai, au băut o băutură excelentă, foarte sănătoasă - sbiten, care este bună în orice perioadă a anului. În iarna rece, sbitenul fierbinte a contribuit la menținerea căldurii, salvat de răceli și alte afecțiuni.

Vara, răcit, a potolit perfect setea, fără a ceda la cvasul tradițional.

Sbitenul clasic a fost preparat pe baza a trei componente - miere, apă și condimente (salvie, ghimbir, frunze de dafin, capsicum, cardamom, scorțișoară, mentă, cuișoare - într-o combinație foarte diferită). Pentru a spori gustul, precum și în scopuri preventive și terapeutice, ierburi medicinale au fost, de asemenea, adăugate băuturii.

Sbiten ar putea fi simplu (nealcoolic) sau cremă. Pentru choux sbitn, la început, au pregătit un must din miere cu diverse condimente. Ca rezultat al unui proces scurt de fermentare, s-a obținut un sbiten cu conținut scăzut de alcool. Iată o rețetă veche, deși nu foarte inteligibilă, pentru sbitnya beat din secțiunea culinară din Domostroy:

În secolul al XIX-lea, pe străzile orașului, la târguri și bazare, puteți găsi adesea vânzători ambulanți care vând sbiten. De obicei se tranzacționau numai cu sbitn nealcoolic.

Sbiterii puteau fi recunoscuți cu ușurință prin ținuta lor caracteristică - cupe speciale cu margini deschise pentru băuturi calde erau legate pe o curea sub forma unui bandolier și în mâinile lor țineau un ceainic special din cupru.

În interiorul acestui fierbător se afla o țeavă de brazier cu cărbuni fierbinți care împiedicau conținutul fierbătorului să se răcească. Din când în când, omul doborât vărsa cărbuni în această țeavă dintr-o pungă specială care îi atârna de centură. Pe umărul negustorului era și un pachet de covrigi.

Sbiterii cu glume și glume și-au lăudat bunurile, unele chiar în poezie:

Pe vreme geroasă, cumpărătorii nu aveau sfârșit, o astfel de băutură s-a încălzit foarte bine.

În cele mai aglomerate locuri de tranzacționare sbitnem, au fost instalate „camere de fumat”, în care se putea savura pe îndelete o băutură minunată.

Sau băutura a fost turnată cetățenilor răciți dintr-un samovar mare de cupru, care stătea chiar pe pervaz. Străinii au vorbit cu mare entuziasm despre sbitnul fierbinte, i-au spus „vin fiert rus”.

Ceai chinezesc în loc de sbitnDupă ce ceaiul chinezesc a fost adus în Rusia, sbitnya a început să se bea din ce în ce mai puțin. În plus, datorită defrișărilor totale, apicultura a început să scadă, mierea a devenit mai mică.

Cu toate acestea, la sfârșitul secolului trecut, în unele locuri au încercat să reînvie sbiten, au găsit rețete vechi. Dacă doriți să încercați această băutură minunată, mergeți la Vladimir sau Suzdal, unde nu puteți gusta doar sbiten adevărat, ci vă puteți bucura și de frumusețea acestor orașe antice rusești.

Și, în sfârșit, câteva rețete pentru Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal nealcoolic (pentru 4 porții)

Apă 1 l Miere 4 linguri Scorțișoară 15 g cuișoare 15 g Cardamom 15 g Ghimbir 15 g Frunze de dafin 15 g Luați apă fiartă și adăugați miere la ea. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute, apoi adăugați condimente și fierbeți încă 5 minute. Se strecoară băutura și se toarnă în cupe.

Sbiten Suzdal fructe și fructe de pădure

apă - 1 l miere - 100 g măceșe (uscate) - 2 linguri. l. și fructe de pădure - 1 linguriță. fructe de padure uscate (zmeură, căpșuni, afine …) - 1 lingură. l scorțișoară - 1 stickcardamom - 10 cutii de anason stelat - ½ stele de cuișoare - 4-5 muguri Opțional, puteți adăuga și stafide, curmale, caise uscate Pregătiți condimente: deschideți cutiile de cardamom, tăiați scorțișoara și anasonul stelat. Pune condimente, fructe de pădure și fructe uscate în apă clocotită și fierbe timp de 10-15 minute sub un capac la foc mic pentru a păstra aromele. Se strecoară băutura ușor răcită și se adaugă miere.