Masa țarului: ce fel de mâncare preferau conducătorii ruși și cum se deosebea de cea a țăranului

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Conducătorii Rusiei aveau o varietate de preferințe culinare. Cineva a preferat mâncarea gourmet, cuiva i-a plăcut mâncarea țărănească simplă. Astăzi, mulți ar fi surprinși să afle ce anume s-a servit pe masa regală, iar unele feluri de mâncare sunt ferm uitate. Citiți ce excese și-au permis împărații, care a fost un mare teetotaler și căruia i-au adus vodca la cină în fiecare zi.

Petru I - un iubitor de gât acru și jeleu

Petru cel Mare a împărțit mâncarea în cele oficiale și de casă. Prima opțiune a fost folosită atunci când se organizează cine publice pentru miniștrii de externe. Aici a fost servită bucătăria europeană. Dar acasă, țarul prefera mâncarea simplă și era foarte pasionat de bucătăria rusească, consistentă, gustoasă, abundentă. Dintre cei importați, pe masa lui erau doar vinuri bune și brânză, mai des olandeză.

Petru I-a plăcut să-l răsfețe cu jeleu cu usturoi, supă de varză acră și varză murată, i-a plăcut terciul și a ordonat ca friptura să fie servită cu castraveți și lămâi sărate. El și-a început masa cu un pahar de vodcă de anason și a băut cvas în timpul mesei.

Ecaterina a II-a: mic dejun gourmet și o cină consistentă cu apă de coacăze

Catherine II a iubit varietatea și rafinamentul. Atât mâncărurile tradiționale, cât și cele exotice au fost întotdeauna prezente pe masă: compiegne gato, păsări de trufe, teal cu măsline. Ziua Împărătesei a început devreme, la șase dimineața, în același timp fiind servit un mic dejun cu pâine prăjită și cafea cu smântână. Dar prânzul a fost foarte abundent - o varietate de supe, pui cu legume, carne de vită fiartă și rață înăbușită, homari, miel. Unele salate ar putea fi numărate cel puțin 12 tipuri. Garniturile erau făcute din ciuperci și legume înăbușite.

După cină, Ekaterina s-a bucurat de deserturi - era înnebunită după produse de patiserie cu mere, biscuiți. Fructele au fost incluse și în meniu, iar în ajunul Anului Nou, antreprenorul, al cărui nume nu a supraviețuit, i-a oferit Împărătesei un fel de mâncare aurie umplut cu piersici, prune și pere selectate, ceea ce a provocat încântarea constantă a Catherinei.

Felul preferat al împărătesei era carnea de vită fiartă cu varză sau murături. Și nici măcar o singură masă nu era completă fără apă de coacăze, cu care Catherine spăla vasele bogate în calorii.

Paul I - un luptător cu lux, supă de varză și terci și Alexandru I - un susținător al alimentației sănătoase

Pavel I a aderat la poziția opusă și a luptat împotriva luxului. Meniul său, în comparație cu ceea ce Catherine cerea să servească, era ascetic. „Bucătarii mamei” au fost concediați, au fost recrutați alții noi. Au cumpărat alimente de pe piața obișnuită, iar mâncarea a devenit simplă - terci și supă de varză, carne prăjită și cotlete. Cu toate acestea, l-au pus pe farfurii scumpe din porțelan. Pavel a preferat carnea de vită cu varză și și-a spălat cina cu claret.

Alexandru I și-a tratat mâncarea cu frică și a aderat la o rutină gastronomică specială, care i-a fost elaborată de medicul șef Tarasov. Dimineața devreme, țarul s-a răsfățat cu crutoane de pâine albă și ceai verde, în care s-a turnat smântână grea.

După plimbarea de dimineață, Alexandru a mâncat fructe, preferând căpșuni proaspete. La prânz, au servit botvinya (aceasta este o supă rece cu cvas acru și un decoct de blaturi de sfeclă). Împăratului îi plăcea foarte mult caviarul granular, care era mereu prezent pe masă. Seara, după o plimbare cu calul, Alexander a băut ceai, la care s-a adăugat mereu miere. Și pentru somnul următor a luat o gustare cu iaurt sau prune uscate, decojite de pe piele. Alimentație sănătoasă în toată splendoarea sa!

Nicolae I - murăturile preferate și fără alcool

Nicolae I a tratat mâncarea simplu și nu a necesitat murături. Cel mai adesea, masa consta din supă de varză cu untură, carne, vânat și pește și, cu siguranță, castraveți murați. Împăratul practic nu bea alcool și, în general, mânca foarte puțin, preferând legumele.

Cel mai preferat fel de mâncare era terciul într-o oală, iar preferatul fără îndoială erau murăturile. Nicolae a mâncat cel puțin cinci dintre ei în fiecare zi. La inițiativa medicului Manda, împăratul a mâncat „germană” dietetică, care a fost preparată din piure de cartofi atent. Acest medic a început să prescrie postul terapeutic celor mai înalte persoane.

Alexandru al II-lea - prânzuri de vânătoare cu carne de urs

Alexandru al II-lea nu a prezentat cerințe culinare speciale. Contemporanii au scris că preferă meniul european. Dar Alexandru a avut o plăcere deosebită, luând masa în aer liber, deoarece îi plăcea să vâneze.

Mesele de campare erau organizate pentru împărat în aer liber: el însuși mânca în picioare sau așezat pe o buturugă de copac, ceilalți trebuiau să facă la fel. În ciuda acestui fapt, au fost aduse mese, acoperite cu fețe de masă călcate, iar farfurii din porțelan și decantatoare de cristal au fost folosite ca vase. Când cina a avut loc în timpul vânătorii, Alexandru a ordonat să gătească prada pe care tocmai o ucisese. Îi plăcea foarte mult carnea de urs, în special ficatul, care ar fi trebuit gătit peste cărbune.

Alexandru al III-lea - dulce și iubitor de lapte acru

Alexandru al III-lea a preferat mâncarea simplă și sănătoasă, în special laptele său acru. Pentru cină, un purcel era adesea servit cu hrean, iar împăratului îi plăcea să condimenteze mâncarea simplă cu diverse sosuri rafinate. Interesant este că a turnat murăturile obișnuite cu sosul picant Cumberland, care a fost făcut din coacăze roșii coapte, condimente și port. Iată o combinație atât de neobișnuită.

Vizitând schiurile finlandeze, împăratul a pescuit pește, care i-a fost gătit apoi cu cartofi fierți chiar pe stradă. Dar adevărata pasiune a lui Alexandru era mâncarea dulce. Îi plăceau mușchii de fructe și marshmallows. I se servea întotdeauna ciocolată caldă după micul dejun. Alexandru a solicitat în mod special această băutură și s-a enervat dacă băutura a fost preparată incorect.

Mulți străini adoră bucătăria rusă. De exemplu, Alexandru Dumas. Cel mai mult i-a plăcut aceste feluri de mâncare rusești.