Legendarul restaurant „Yar”: de ce i-au plăcut lui Chaliapin și Glinka și cum au ajuns Belmondo și Gandhi în el

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Taverna franceză „Yar”, și mai târziu - legendarul restaurant rusesc, a fost un loc de cult al boemiei Moscovei din secolele XIX și începutul secolului XX. În termeni de lux, gastronomie de înaltă calitate și extravaganță, „Yar” pre-revoluționar a fost considerat instituția numărul unu și până în prezent niciun restaurant din Moscova nu a reușit să-l depășească. Istoria a păstrat multe fapte uimitoare despre această instituție unică.

Restaurantul Yar, fondat de francezul Trankil Yard (Yar), a fost deschis în 1826 în centrul Moscovei, la colțul Neglinnaya și Kuznetsky, apoi mutat la Petrovka. Când hanul nu mai putea găzdui toți vizitatorii, avea o sucursală în afara orașului. Începutul Leningradsky Prospekt, care acum nu poate fi numit nici măcar periferia (mai degrabă, centrul), a fost considerat atunci un backwater. Cu toate acestea, această clădire din spatele Tverskaya Zastava a devenit incredibil de populară, făcând din Yar unul dintre cele mai bune restaurante din acei ani. În timp, vechea clădire a fost complet închisă, iar sucursala a început să se extindă, să se modernizeze și să se îmbogățească.

Caii au fost hrăniți gratuit

Depărtarea noului Yar nu a deranjat pe nimeni. În fiecare seară, negustorii și nobilii bogați alergau la restaurant pe pământ, iar vagoanele considerau astfel de ordine foarte profitabile. În primul rând, pasagerii au plătit taxele cu generozitate, iar în al doilea rând, restaurantul le-a dat fân gratuit. Și în anii 1890 a început să treacă o linie de tramvai pe lângă „Yar”. Treptat, dintr-un hol și mai multe birouri, camera s-a transformat în cel mai șic și la modă băutură din Moscova.

Colind la Orange

Din 1871, restaurantul a devenit proprietatea negustorului Aksenov, pe care toată lumea l-a numit Orange pentru silueta sa completă și fardul de obraz strălucitor. În acest moment, în „Yar” se practicau astfel de distracții negustorești și zgomotoase, încât amintirea lor încurcă imaginația. De exemplu, comercianților care făceau o plimbare le plăcea să cânte „în acvariu”: pianul care stătea în sală era umplut cu șampanie, iar peștele era „permis” acolo - nu vii, ci unt sardine dintr-o cutie. Această tradiție a rămas în restaurant sub următorul proprietar. Și, de asemenea, negustorii au spart feluri de mâncare pentru distracție. Vicleanul Aksenov a decis să transforme un astfel de huliganism în propriul său avantaj: a stabilit un fel de listă de prețuri, conform căreia fiecare astfel de infracțiune a fost pedepsită cu amendă într-un restaurant. Pătarea feței unui chelner, aruncarea unei sticle în oglindă, aruncarea farfuriilor - toate acestea au costat foarte mulți bani. Și asta în ciuda faptului că toate proprietățile restaurantului erau asigurate.

În câțiva ani, restaurantul a început să aducă profituri uriașe. Proprietarul a făcut o grădină de iarnă în Yar, a instalat o fântână și chiar a instalat iluminat cu gaz.

Sărbătoarea stomacului

Yar a atins apogeul la începutul secolelor XIX și XX. În 1887, Alexei Sudakov a devenit noul său proprietar, care a servit odată ca ospătar în același restaurant și, mai târziu, a condus taverne de rang inferior. Cu ajutorul arhitectului A. Erichson, el a reconstruit clădirea. Aici au apărut două săli de lux, care erau decorate cu plante tropicale vii și trandafiri parfumați aduși în Yar direct de la Nisa.

Erau bazine largi în hol, în care se stropeau pești de diferite soiuri. Orice vizitator ar putea alege un pește și, înainte ca angajatul restaurantului să-l ducă la bucătărie, „clientul” a tăiat o bucată din branhie. Când a fost servit vasul pregătit, vizitatorul a aplicat bucata lipsă, verificând dacă este cu adevărat același pește.

Odată cu apariția transportului cu motor, „Yar” și-a achiziționat propriul și un garaj, astfel încât șoferul să poată pleca pentru cei mai eminenți vizitatori.

Sudakov a mărit porțiile din restaurant și, de asemenea, a monitorizat în mod constant prospețimea felurilor de mâncare. Fyodor Chaliapin, de exemplu, a numit gastronomia restaurantului „splendoarea africană”.

Yar era cu adevărat un loc scump, de elită. Potrivit amintirilor contemporanilor, micul dejun aici era la un cost egal cu un tren de vagoane cu cereale. Și puiul la grătar costă la fel de mult ca salariul lunar al unui moscovit obișnuit - și asta nu contează garnitura. Pentru gustul divin și unic al fripturilor Yarovskaya, trufelor, găinilor, potârnicilor și plăticii aburite, gurmanzii bogați erau gata să cheltuiască orice bani fără ezitare.

Până în 1911, restaurantul avea o centrală proprie, încălzirea apei a fost instalată în toate incintele, o fântână arteziană a fost forată pe teritoriu. Curtea restaurantului era înconjurată de o piatră artificială din ipsos, cu poduri, foișoare și o cascadă. În acel moment, „Yar” putea găzdui o mie de oameni.

Chiar și oamenii din străinătate au venit să-i asculte pe țigani

Corurile țigănești care cântau la Yar erau renumite nu numai în toată Moscova - zvonurile despre ele s-au răspândit dincolo de granițele sale. Dinastii întregi de cântăreți și muzicieni ereditari au concertat la restaurant - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, compozitorul Mihail Glinka au venit special pentru a asculta țiganii. Chiar și Franz Liszt a participat la un concert la Yar în timpul turneului său în Rusia.

Este de remarcat faptul că aceste spectacole au fost organizate foarte profesional și nu au fost doar un fundal pentru consumatorii de beții, ci concerte culturale. Au fost etape în ambele camere ale restaurantului. Fiecare dintre ele era clar vizibilă de oriunde din cameră.

Oaspeții care doresc să ia masa într-un birou închis ar putea urmări concertul din cutie. Putem spune că Yar a devenit progenitorul cluburilor și restaurantelor de artă modernă cu muzică live profesională.

Mai târziu, pe lângă țigani, au început să fie invitați aici și alte coruri naționale, interpreți de chanson și chiar artiști de circ și varietate. În timpul unor astfel de concerte, vizitatorii-saci de bani practicau o astfel de distracție: aruncau bijuterii într-o vază de cristal și apoi, deoarece erau goale, le prezentau însoțitorilor sau cântăreților ca semn de recunoștință.

„Yar” sovietic

După revoluție, restaurantul și-a pierdut rapid splendoarea. În 1918, cheștii au venit la „Yar” și l-au arestat pe Sudakov. Toate „decorațiunile” și semnele „luxului burghez” au fost scoase din restaurant de către bolșevici. În perioada NEP, instituția a fost redeschisă sub numele „Krasny Yar”, dar nu a funcționat mult timp.

Până în 1947, în clădirea restaurantului erau amplasate organizații complet diferite - de la un spital la Institutul de Cinematografie. La sfârșitul anilor patruzeci, un complex hotelier a fost adăugat la clădire și, în cele din urmă, un restaurant a fost redeschis aici. A fost numit, la fel ca hotelul, „Sovetsky” și a fost deservit de muncitori din nomenklatura, elita partidului și oaspeți străini de rang înalt invitați de autoritățile sovietice.

De exemplu, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo au luat masa la Sovetskoye. Începând cu anii 1960, faimosul teatru țigănesc Romen se află în Sala Albă a fostului Yar.

La sfârșitul secolului trecut, numele original al restaurantului a fost returnat, dar legendarul „Yar” a rămas doar în amintiri și legende, la fel ca epoca pre-revoluționară trecută.

Istoria nu este mai puțin interesantă legendarul restaurant din Moscova „Hermitage”