5 feluri de mâncare tradiționale rusești care au fost gătite într-un mod complet diferit față de astăzi

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Secolul al XX-lea a schimbat foarte mult bucătăria rusă. Vesela s-a schimbat, aragazul a schimbat aragazul, s-a schimbat setul constant de ingrediente. Și în numele prieteniei dintre popoare, oamenii au fost învățați să încerce preparatele altor popoare - și mulți dintre ei au fost împrumutați într-o formă adaptată. Poate că un rus modern ar fi foarte surprins să vadă ce au mâncat strămoșii săi.

Supă de varză

Regele cantinei sovietice era borș și mulți s-au obișnuit atât de mult încât, până în secolul al XXI-lea, supa roșie a înlocuit cel mai popular fel de mâncare din popor - supa de varză. Și chiar și atunci să spunem, supa de varză Stolovskiy în mintea ta și cea de varză nu au putut fi numite - deși mulți le gătesc acum după rețeta mesei.

Acest fel de mâncare avea mai multe motive pentru popularitatea sa în timpurile străvechi. În primul rând, aproape că nu avea nevoie de alimente proaspete, ceea ce era foarte important în condițiile unei perioade calde scurte și a absenței frigiderelor. În al doilea rând, datorită produselor fermentate din compoziție, a ajutat stomacul să facă față unui alt produs principal - pâinea țărănească grea și densă. Au fost al treilea și al patrulea, poate dura mult timp până la listă.

Au existat multe rețete pentru supă de varză. În funcție de perioada anului, în ziua de post sau de lent, de bogăția familiei, gazda a pus niște supă de varză sau altele pe masă. Au existat mai multe principii în comun. Supa de varză trebuie să aibă o bază acidă, o bază amidonată, frunze comestibile și condimente.

Cele mai populare baze acre au fost varză murată sau măcriș, uneori alte legume fermentate și plante comestibile. Dacă supa a fost gătită pe varză proaspătă, s-a acidulat într-un fel sau altul. Lămâile nu cresceau în fermele rusești, așa că de obicei aruncau bucăți de mere acre. Ar putea albi supa de varză cu lapte acru sau smântână. Apropo, ciorba de varză, ca borșul cu varză, nu ar fi putut apărea înainte de secolul al IX-lea - înainte, varza de pe țărmurile mediteraneene nu pătrundea în slavi.

Până în secolul al XIX-lea, făina sau cerealele, de exemplu, orz (îl cunoaștem ca orz), erau folosite ca bază de amidon. Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea cartofii au intrat ferm în ciorba de varză, deși au fost aduși sub conducerea lui Petru I. Printre cei cărora guvernul le-a încredințat să cultive cartofi și să-i repartizeze în rândul țărănimii se afla Abraham Hannibal, un prinț sudanez, elev al lui Petru și strămoșul lui Pușkin.

Cea mai bună ciorbă de varză a fost luată în considerare la carnea de vită, dar nu și la baia de aburi. Carnea proaspătă era un fel de mâncare festivă, mergea imediat la masă - indiferent dacă era prăjită sau fiartă. Carnea a intrat în supa de varză când începuse deja să „înceapă”. Uneori, numai oasele măduvei ajungeau la supa de varză. Desigur, au gătit supă de varză pe porc, pește, pui și complet slab. Un ou era de obicei pus în supă de varză verde, făcută din urzică sau măcriș, în loc de carne. Și, desigur, orice condimente disponibile au fost incluse în supa de varză - la urma urmei, au fost gătite câteva zile, iar condimentele i-au ajutat să supraviețuiască. Este adevărat, în aceste câteva zile supa de varză a continuat să fermenteze oricum. Acest lucru a fost considerat normal și mulți chiar au plăcut.

Kurnik

Dacă nu țineți cont de cazaci, care aveau propria lor părere cu privire la această plăcintă, atunci kurnik în Rusia era servit doar pentru nunți și unele sărbători religioase. În țările nordice, de exemplu, lângă Arhanghelsk, kurnikul era adesea făcut cu pește, nu cu pui. Și numele său este legat nu de umplutură, ci de faptul că există o gaură pe vârful plăcintei, peste care se fumează abur.

De regulă, cartofii sau orezul sunt așezați într-o găinărie modernă. Terci de hrișcă a fost introdus în coșeria de pui tradițională. Pe cât de multe umpluturi diferite au fost adăugate la pui și hrișcă, după cum s-au putut gândi - la urma urmei, ar fi trebuit să simbolizeze bogăția viitoarei familii. Mai mult, kurniks au fost sparte peste capetele mirilor și cu cât s-au vărsat mai multe umpluturi, cu atât mai multă prosperitate a fost prezisă pentru ei. Bucăți de varză murată, ouă, ceapă prăjită, ciuperci ar putea să cadă asupra tinerilor … Toate aceste umpluturi din plăcintă au fost împrăștiate cu foi subțiri de aluat.

Clătite și brânzeturi

Clătitele erau un fel de mâncare destul de popular, deoarece nu necesitau ingrediente scumpe. Dar, cu toate acestea, nu erau coapte în fiecare zi (de exemplu, pentru a trata oaspeții neașteptați), deoarece în timpul preparării clătitelor, spre deosebire de supa de varză sau terci, gazda nu trebuia să părăsească cuptorul. Dar acele clătite care au fost consumate înainte de secolul al XX-lea nu i-ar fi plăcut neapărat unui rus modern.

În primul rând, clătitele de secară acră erau mai populare decât cele din grâu. Clătitele „albe” au fost pregătite în principal pentru înmormântări și Shrovetide. Fie din cauza legăturii cu comemorarea, fie pentru că grâul este mai scump decât secara, dar pur și simplu nu au mâncat clătite de grâu în majoritatea satelor rusești. În plus, clătitele erau deseori prăjite nu în ulei - uleiul în general, deoarece produsul nu era folosit în fiecare zi - ci în grăsimile topite.

Clătitele ar putea fi goale sau ar putea avea o umplutură care a fost înfășurată în ele după gătit. Cea mai obișnuită umplutură a fost terciul rămas, care putea fi amestecat pentru volum cu ceapă, varză și resturi din alte alimente. Crema acră pentru clătite nu era servită în timpul săptămânii, cu excepția cazului în care era necesar să o salvați urgent.

Ca fel de mâncare de zi cu zi, clătitele și chiar cele din grâu, s-au răspândit în secolul al XIX-lea în tavernele orașului. Mai des țăranii le-au mâncat și proprietarii de pământuri. Deși clătitele erau convenabile pentru aruncarea resturilor de mâncare de vacanță, femeile țărănești au preferat să coacă plăcinte, de exemplu, un vekoshnik sau cheesecake, în același scop.

Da, înainte în Rusia, prăjiturile de brânză erau coapte nu numai cu brânză de vaci sau gem - literalmente orice putea ajunge acolo: varză, mere, napi, cartofi, chiar urzici. Torturile de brânză cu caș au fost pregătite pentru unele sărbători, de exemplu, pentru Ivan Kupala sau Yegor Veshny. Cel mai probabil, inițial brânzeturile cu caș au fost un fel de mâncare ritual păgân. Torturile de brânză cu gem s-au răspândit tocmai în secolul al XX-lea.

Kissel

Acum, aceasta se numește în principal o băutură groasă cu amidon, cu gust de fructe și fructe de pădure. În vremurile sovietice, i s-au vândut brichete gata făcute din amidon și o bază aromatică, care nu puteau fi diluate decât cu apă și fierte. Dar pentru țăranii ruși, jeleul nu era o băutură, ci un fel de mâncare care se mânca cu o lingură.

Cuvântul "jeleu" în relație directă cu cuvântul "acru" este inițial un fel de mâncare pe bază de făină fermentată. Jeleul de ovăz a fost cel mai popular în secolul al XIX-lea - ovăzul nu numai că oferă mult amidon, dar este și dulce în sine. Pe lângă ovăz, culturile precum secara, grâul și cânepa erau folosite pentru jeleu. Jeleul nedospit, pe lângă ovăz, se făcea din mazăre.

Kissel pe bază fermentată a fost îndulcit cu apă de miere sau lapte proaspăt, inclusiv lapte negrimat (cu smântână). Jeleul de mazăre era de obicei combinat cu bulion de carne sau ceapă prăjită. Kissel a fost mâncat atât fierbinte, cât și rece - rece părea jeleu și a fost tăiat cu un cuțit.

Kissel era un fel de mâncare atât de popular încât, atunci când mâncarea rapidă a devenit populară în bazare, a fost oferită împreună cu kalachi și alte mâncăruri „rapide”. L-au scos din butoaie mari. Deși jeleul era un fel de mâncare popular de zi cu zi, era gătit în mod necesar pentru înmormântări și în zilele de sâmbătă „părintești”. Fiecare localitate avea propriile sale secrete suplimentare de gătit și servit jeleu.

Țara nu este numai bogată în supă de varză. Ce se gătește în diferite regiuni ale Rusiei: Posekunchiki, borș și alte feluri de mâncare tradiționale care merită încercate.