Ce se gătește în diferite regiuni ale Rusiei: Posekunchiki, borș și alte feluri de mâncare tradiționale care merită încercate

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Când spun „mâncăruri populare ale Rusiei”, de obicei își imaginează plăcinte, un samovar pufos, o farfurie din lemn cu terci și gem. Cu toate acestea, bucătăria rusă a fost influențată semnificativ de preferințele culinare ale coreenilor, kazahilor, tătarilor și ale altor popoare. Unele feluri de mâncare cu greu pot fi numite primordial rusești, dar sunt gătite și mâncate cu plăcere în diferite regiuni. Citiți cum locuitorii din Siberia și Urali, regiunea Volga și Orientul Îndepărtat și-au bucurat oaspeții. Veți afla ce sunt posekunchiki, volozhi și gruzdyanka și, de asemenea, vă veți putea familiariza cu rețete culinare interesante.

Nord: pește crud ca delicatesă și supă de pește cu lapte

În nordul Rusiei, peștele a fost întotdeauna un fel de mâncare de bază. Pomorilor le-a plăcut să mănânce stroganina, adică pește congelat, feliat subțire și presărat cu sare. În plus, desigur, a fost prăjit, copt la cuptor și sărat. Există, de asemenea, mâncăruri originale, de exemplu, codul, aromat cu brânză de vaci. Peștele a fost fiert, așezat pe un strat de ceapă tocată mărunt, acoperit cu brânză de vaci ras amestecat cu ulei de floarea soarelui și trimis la coacere în cuptor.

Urechea pomeraniană era de asemenea populară. Pentru ea a fost folosit pește proaspăt prins. Pentru ca bulionul să fie deosebit de gustos, trebuie adăugat puțin lapte, precum și ceapă și condimente, o picătură de suc de lămâie. Mâncărurile din izya sau știucă proaspătă în aluat sunt incredibil de gustoase, precum și „rybniki roșu” festiv. Așa-numitele plăcinte cu pești de soiuri roșii scumpe - somon, somon chum, somon roz. Da, erau o mulțime de plăcinte, dar nu era suficientă pâine. Cerealele din nord au crescut slab, dar au fost scumpe. Venison a fost folosit din carne. A fost gătit în diferite moduri și servit prăjit și copt. Mâncărurile din carne erau însoțite de sosuri cu fructe de pădure făcute din lingonberries acri, afine, mure parfumate și șolduri parfumate. Un condiment similar s-a numit volozhi. A fost incredibil de gustos și foarte sănătos, deoarece fructele de pădure conțin o mulțime de vitamine. Fructele au fost zdrobite, iar din suc s-a gătit o jeleu numită kezh. Pentru gust, au fost puse în el condimente și ierburi.

Supa de varză și terci sunt mâncarea noastră: cel puțin 60 de tipuri de aceste feluri de mâncare în centrul Rusiei

Până în secolul al XIV-lea, felurile de mâncare fierbinți din Rusia erau gătite la cuptor, erau foarte rar prăjite. Carnea era consumată rar; principalele feluri de mâncare din centrul Rusiei erau terci și supă de varză. În mod surprinzător, au fost gătite în moduri diferite, iar numărul speciilor a fost mai mare de 60. De exemplu, supa de varză se făcea cu ciuperci porcini și se numea „plină”, cu carne de diferite soiuri - „combinate”, cele verzi erau gătite cu urzici, quinoa și alte ierburi. Singurul ingredient a fost neschimbat - proaspăt sau varză murată. Au mâncat terci aproape în fiecare zi. Au fost făcute din grâu de hrișcă și de grâu, precum și din mazăre. Servit ca garnitură pentru pește și carne, amestecat cu ciuperci și legume.

Uneori terciul, condimentat cu lapte și fructe de pădure dulci, era folosit ca desert. În general, fructele de padure culese din pădure, merele coapte, condimentate cu miere sau turtă dulce erau adesea folosite ca dulciuri. Uneori făceau fructe confiate din morcovi sau castraveți. Pentru a face acest lucru, a fost necesar să le fierbeți în miere până când fructele au dobândit transparență. Au servit astfel de fructe confiate pentru ceai sau au făcut o infuzie din plante. Vara au băut cvas rece rece, iar iarna s-au încălzit cu miere și condimente sbitnem.

Siberia: găluște și ceai de flori

În Siberia, peștele era adesea folosit ca fel principal de mâncare. Totul a fost mult mai interesant aici: au mâncat sturion, somon, pește alb. Și, de exemplu, plătica și ide s-au dus să hrănească porcii. Metoda de gătit a fost, de asemenea, diferită de cea nordică. Unele tipuri de pește au fost prăjite, de exemplu, omul, peștele alb, nelma au primit această onoare, unele au fost destinate coacerii în smântână, au fost puse în terci, uscate la cuptor.

Cu toate acestea, găluștele siberiene au fost întotdeauna la vârful popularității. Pentru a face o umplutură parfumată, s-au folosit diferite tipuri de carne - carne de vită, carne de porc, carne de pasăre, elan, carne de vânat. Aluatul era incredibil de gustos, deoarece ceaiul era folosit pentru a-l frământa, și nu doar apă. În Siberia, pâinea îi plăcea foarte mult. Până în secolul al XVII-lea, nu a fost cultivat acolo, ci a fost adus de dincolo de Ural. Ceaiul era întotdeauna servit la sfârșitul cinei. Oamenilor bogați le plăcea foarte mult să bea ceai făcut din frunzele superioare ale tufișului, așa-numitul ceai de flori. Este o băutură aromată cu un gust delicat. Soiurile mai puțin costisitoare au fost numite cărămidă și arătau ca dale presate.

Orientul Îndepărtat: borș cu alge marine și vase de la vecinii din est (pyan-se, pește el și alții)

Bucătăria din Extremul Orient a impresionat prin abundența fructelor de mare. Caviar, calamar și crabi, scoici și caracatițe - metodele de preparare a acestor produse au fost împrumutate de la indigenii din Extremul Orient (Nivkhs, Evenks, Udege). De la ei, rușii au învățat să usuce peștele, feriga sărată pentru iarnă, să prăjească căprioarele roșii. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, imigranții din provinciile ucrainene au venit în Extremul Orient. Ajungând împreună cu rețetele lor culinare tradiționale, le-au adaptat rapid pentru a se potrivi condițiilor de viață.

De aici a venit borșul, care avea la bază alge marine, găluște umplute cu calmar, ureche de somon. Țările vecine (vorbim despre China, Coreea, Japonia) au influențat și bucătăria Rusiei. În Orientul Îndepărtat, peștele coreean, plăcintele delicioase din Coreea numite pian-se umplute cu carne, legume sau dulciuri, precum și mici frigarui japonezi de pui, erau populare.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka din Ural

Diverse produse de patiserie au fost întotdeauna populare în Ural. Posekunchiks au fost gătite lângă Ekaterinburg și Perm. Acest nume amuzant a fost purtat de plăcinte mici, iar cuvântul a venit de la „bici”, adică tocat în bucăți mici. Exact asta a fost umplutura de carne - tocată mărunt. Urali a fost și rămâne o regiune multinațională, au existat o varietate de tradiții culinare populare. Beshbarmak, un fel de mâncare al bashirilor și kazahilor, era pregătit, doar pentru bashkir beshbarmak umplutura era făcută din miel, iar pentru kazah - din carne de vită și cartofi. Tătarii au împărtășit rușilor rețeta pentru echpochmak, adică o delicioasă plăcintă umplută cu carne, ceapă și cartofi. Și bineînțeles ciupercile. În Ural, se făcea deseori supă de ciuperci și, deși felul de mâncare era numit așa, nu numai ciupercile de lapte erau folosite, ci și o mare varietate de ciuperci care creșteau în pădure.

Găluște din regiunea Volga și grătar din sud

Pe Volga locuiau reprezentanți ai diferitelor popoare: Mari și tătari, Chuvash, Moksha și Erzya. Fiecare dintre ei a avut propriile preferințe culinare, rușii i-au adoptat și au pregătit mâncăruri delicioase. De exemplu, Mari iubeau terciul. Dar pentru supa de varză, nu au folosit varză, ci măcriș, urzici și alte ierburi. Tătarii au copt plăcinte cu o varietate de umpluturi, făcute pilaf și beshbarmak. Dar dacă musulmanii nu foloseau carne de porc, atunci rușii au început să facă mâncăruri tătare folosind carne de porc, pui sau carne de vită.

De asemenea, popoarele caucaziene își împărtășesc rețetele cu rușii. În Caucaz, este obișnuit să gătești preparate din pește, carne și legume folosind un foc deschis. Celebrul shashlik caucazian a devenit o delicatesă foarte populară, care, de exemplu, în Kuban a început să gătească nu numai din miel, ci și să folosească carne de vită, porc, pui. În secolul al XVIII-lea au început să se formeze așezări germane în regiunea Volga. De acolo au venit feluri de mâncare precum șnițel de porc și piure de cartofi, supă de tăiței de pui. O gâscă la cuptor și cârnați de casă suculenți este un simbol al unei cine festive în rândul germanilor din Volga. În regiunea Volga, au adoptat rapid tradiții delicioase și au început să gătească feluri de mâncare similare.

Și liderii statelor au propriile lor preferințe gastronomice. A Cei 8 cei mai autoritari au propriul meniu pentru dictator.