Cele mai ciudate feluri de mâncare gătite de Chukchi, Evenki și alte popoare din nordul Rusiei

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 00:16

Mulți locuitori din zona centrală sau din regiunile sudice ale Rusiei își imaginează Nordul ca pe un fel de nesfârșită întindere de zăpadă, unde trăiesc doar Chukchi care călătoresc pe căprioare. De fapt, această regiune este colorată și polifacetică. La fel ca și aproximativ 40 de popoare și grupuri etnice care îl locuiesc. Toți au propriile obiceiuri, tradiții, ritualuri, precum și un fel de bucătărie nordică. Ce mănâncă diferitele popoare care locuiesc în nordul Rusiei și de ce depind în primul rând preferințele lor gastronomice - despre asta este vorba în acest articol.

Ceea ce determină preferințele gastronomice ale diferitelor popoare din nord

Condițiile climatice dure îi obligă pe multe popoare din nord, care își conduc modul de viață tradițional, stabilit de secole, să aibă încredere deplină în natura din jurul lor. Cei din nord trăiesc adesea din resursele naturale disponibile în habitatul lor natural. În același timp, aceste resurse asigură absolut toate nevoile oamenilor: pentru locuințe, combustibil, transport, îmbrăcăminte și, cel mai important, pentru hrană.

Indigenii din nord își obțin hrana atât din creșterea animalelor, cât și din vânătoarea animalelor sălbatice, pescuit, precum și colectarea delicateselor și „semifabricatelor” - plante și rădăcini sălbatice, ouă de păsări, alge și moluște. Astfel, dieta popoarelor din nord depinde direct de tradițiile pe termen lung transmise din generație în generație și de resursele naturale ale habitatului lor. Ce mănâncă locuitorii din diferite regiuni nordice ale Rusiei?

Zona Taiga din Siberia Centrală și Sayan

Principalii locuitori indigeni din zona taiga din Siberia Centrală sunt 2 popoare vorbitoare de tung - Evens și Evenks. Și dacă majoritatea evenilor trăiesc „compact” în regiunile orientale îndepărtate, atunci habitatul Evenk este mai larg. Locuiesc în imensitatea taiga siberiană de la Peninsula Taimyr până la Sahalin. În același timp, în general, economia ambelor popoare este destul de similară.

Renii i-au ajutat atât pe Evens, cât și pe Evenks să se stabilească și să trăiască cu mare succes în spații atât de largi de taiga. Cu toate acestea, spre deosebire de locuitorii din regiunile tundrei mai nordice, crescătorii de reni din taiga siberiană hrănesc nu atât cerbi, cât natura din jur. Ungulatele joacă rolul de transport „standard” în aceste regiuni - Evens și Evenks le conduc cel mai adesea.

Cu toate acestea, unul dintre cele mai „strategice” pentru locuitorii acestor regiuni este produsul pe care îl primesc de la animalele lor - laptele de ren. Din Munții Sayan și mai spre sud, pe lângă căprioare, cai, capre, oi, vaci, iacuri și chiar cămile încep să predomine în turmele de păstori nomazi. La fel ca vecinii lor din nord, cei din sud folosesc în mare măsură laptele animal la gătit.

Laptele se consumă în multe feluri. Se congelează sau se fierbe până la o jeleu gros. Brânza se face din lapte, care este apoi mâncat cu suttet-tsai - ceai din lapte. De asemenea, în timpul gătitului, boabele și ierburile locale sunt adăugate în lapte: mure, usturoi sălbatic, ceapă sălbatică, lichen de ren etc. În mod natural, bucătăria nu se poate lipsi de carnea obținută în timpul vânătorii. În mod tradițional, se prăjește la foc sau se fierbe.

Din părțile jocului, creierul, rinichii și limba sunt considerate delicatese pentru locuitorii acestei regiuni de taiga siberiană. Anterior, destul de des populația locală le consuma crude, dar acum preferă tratamentul termic preliminar. Peștele capturat în numeroase pâraie și lacuri este preparat în același mod ca și carnea.

Laponia

Laponia este o zonă care acoperă teritoriile din nordul Europei, Norvegia, Suedia, Finlanda, precum și partea rusă a Peninsulei Kola. Principalii indigeni care locuiesc în Laponia sunt sami. Sau, așa cum se numeau în Rusia, „Laponi”. Principalele surse de hrană pentru acest popor au fost adunarea de fructe de padure comestibile, ciuperci și rădăcini, precum și vânătoarea, pescuitul și creșterea renilor.

Metodele sami de gătit carne și pește sunt aceleași cu cele ale locuitorilor taiga siberiană. În plus, căprioara și peștele erau deseori uscați aici și folosiți ca „conserve” naturale în excursii lungi de vânătoare. Acum aproximativ un secol și jumătate, europenii au adus făină aici. De atunci, samiii îl consideră aproape „felul lor de mâncare” și trebuie folosit ca aluat pentru prăjirea peștelui și a cărnii.

De vreme ce făina reală este încă redusă aici, localnicii au învățat să o facă din albin de pin. Uscat a fost măcinat și adăugat în făină. Adesea se folosea această „pudră” în locul făinii. Ceaiurile din plante pot fi considerate o băutură tradițională de sami. Adesea ceaiul era preparat și din ciuperci chaga uscate. Localnicii consideră că este tonic și tonic pentru întregul corp.

Carnea de urs era o adevărată delicatesă pentru sami. La fel ca căprioara, a fost prăjită, fiartă, uscată și uscată. În vremurile străvechi, un vânător care a prins un „picior” a avut onoarea de a fi primul care a mâncat cea mai delicioasă parte a carcasei în opinia Sami - ficatul de urs crud. Limba de cerb și măduva osoasă erau, de asemenea, consumate crude.

Zona Taiga din Extremul Orient, la sud de Chukotka

În ciuda faptului că aceste teritorii sunt locuite în principal de popoare de păstori de reni, unul dintre cele mai populare produse alimentare aici este peștele. Îl folosesc atât în mâncare prăjită, fie fiartă, cât și în varză murată. Astfel de pește este preparat în același mod ca în Suedia „surstremming”. Firește, nu orice vizitator sau turist poate mânca sau chiar încerca o astfel de delicatesă. Dar pentru localnici, peștele fermentat este un produs destul de obișnuit.

O altă delicatesă de pește, yukola, este mult mai populară. Acesta este un file de pește uscat. Apropo, carne de vânat este adesea folosită ca „materie primă” pentru yukola. Yukola se consumă atât ca fel de mâncare separat, cât și ca „sos de carne” pentru bulion.

Pe coasta Pacificului, popoarele care trăiesc în această regiune s-au bazat, de secole, foarte mult pentru hrana lor pe pești de mare care trec, precum și pe mamifere care trăiesc în apele de coastă. Astfel, printre Nivkhs una dintre delicatese, și chiar în unele cazuri un fel de mâncare ritual, a fost „mos” sau „mos” - un jeleu bogat în grăsimi din piele de pește. Nivkhii au consumat, de asemenea, pe larg carnea mamiferelor marine: foci și balene.

Chukotka

Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale popoarelor care locuiesc în Chukotka este carnea fermentată. În Chukchi se numește „kymgyt”, dar majoritatea oamenilor o cunosc după numele său eschimos - „kopalhen”. În ciuda afirmației că se presupune că este „carne putredă”, kopalchen este cel mai probabil carne murată. „Surstremming” -ul suedez menționat mai sus este pregătit aproximativ în același mod. Și în Rusia - sărarea peștelui „Pechora” sau „Zyryansk”.

Firește, un astfel de fel de mâncare fără obișnuință nu poate fi nici măcar încercat. Deși localnicii și chiar mulți turiști mănâncă kopalchen cu plăcere. Zvonurile despre „letalitatea” sa pentru cei neobișnuiți sunt cel mai probabil exagerate - cu greu se poate muri dintr-o bucată mică de astfel de carne murată. Cel mai mult la care se poate aștepta un turist după ce a gustat Copalhena este un stomac supărat. Dacă, desigur, reflexul gag vă permite în general să înghițiți o bucată fierbinte din această „delicatesă”.

Pe lângă Kopalhen, principalii „furnizori de alimente” pentru locuitorii indigeni din Chukotka au fost întotdeauna căprioare și mamifere marine. Mai mult, condițiile dure i-au învățat pe localnici să-și folosească alimentele la maximum. Totul a fost mâncat aici: piele, măduvă osoasă, tendoane și alte părți ale carcaselor de animale. Printre „cele mai bune” delicatese ale popoarelor din Chukotka, se pot distinge „wilmullirilkyril” (supă făcută din biscuiți și sânge de cerb), „mantak” (untură de balenă cu piele), precum și ochii crudiți ai unei foci.

Nord-Vestul Siberiei

Chiar și în prezent, popoarele nomade care trăiesc în nord-vestul Siberiei, peste tot mănâncă carne crudă și sânge de animale. Acest obicei nu este atât un anumit arhaism, cât o măsură obligatorie de prevenire a scorbutului. Principalul fel de mâncare al cărnii crude de ren cu sânge este numit „ngabyte” de către Nenet. O mănâncă în felul următor: mai întâi, bucăți de carne crudă sau organe animale sunt înmuiate în sânge, apoi sunt mușcate de dinți și lângă ele sunt tăiate de jos în sus cu un cuțit.

În acest caz, sângele animalului poate fi și simplu băut. Dacă vorbim despre părțile „ngabyte” pe care nenetii le consideră o delicatesă, este vorba în primul rând de ficat și rinichi. De asemenea, gustoase (conform nordicilor) sunt pancreasul de cerb, traheea, măduva osoasă de la picioare, precum și buza inferioară și limba. Nenetele nu mănâncă deloc ochii și vârful limbii, iar inima se mănâncă numai sub formă fiartă.

În plus față de gătit, o altă metodă de tratament termic al cărnii în rândul nordicilor este înghețarea. Carnea și peștele congelate (de exemplu, stroganina) din frigul nordic sunt mult mai ușor de digerat pentru corpul uman decât cele crude.

În ceea ce privește băuturile, principalul lucru dintre neneti (totuși, ca multe alte popoare din nord) este ceaiul. Mai mult, poate fi numit un fel de simbol al ospitalității nordice. La urma urmei, orice călător poate intra cu ușurință, fără o invitație, în casa unui vânător local, unde i se va oferi imediat un ceai puternic și aromat făcut din fructe de padure și ierburi.

Trăirea în armonie cu mediul a permis locuitorilor din nord nu numai să reziste condițiilor climatice dure și să supraviețuiască pe acest pământ părăsit de Dumnezeu, ci și să se stabilească în întinderile nesfârșite de taiga și tundră. Folosind cu competență tot ce le-a dat natura, nordicii au demonstrat prin exemplul lor că o persoană poate fi nu numai un „rege formidabil”, ci și o adevărată coroană a creației sale.